Alcuni cibi accomunano il Mediterraneo, uno è la melanzana, secondo Montalbàn, l'altro (dico io) è l'arancio.
In questa ricetta (che può ricordare per assonanza il merviglioso pollo alla marmellata di agrumi e con avocado, di Massimiliano), l'arancio è anche marmellata... è una ricetta ebraica tradizionale che viene da Israele e Marocco, ma io ho aggiunto un po' di varianti, che la base era davvero essenziale, solo pollo e marmellata e olio e sale).
POLLO ALL'ARANCIO D'ISRAELE E CEDRO DEL LIBANO
Ingredienti
• 1 pollo, o anche più, meglio se ruspante...• mezzo vasetto di marmellata d'arancia (buona e non eccedente di zuccheri.. ci può stare anche al limone)
• succo di due arance
• Buccia polposa di mezzo cedro (ma anche più)
• olio poco
• sale abbondante
• rosmarino un rametto
• aglio due spicchi
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| potete anche profumarlo con un po' di buccia d'arancio grattugiata o tritata |
Esecuzione
• Tagliate il pollo a tocchi (potete usare anche sovracosce soltanto), privandolo di gran parte della pelle, lasciatene meno di un terzo.• Sfregatelo bene col sale.
• Ponetelo in una teglia con poco olio, il rosmarino e l'aglio intero.
• Spalamateci sopra la marmellata d'arancio.
• Fate rosolare a fioco vivo (e scoperto, soprattutto se non è ruspante, che butta acqua)
• Girate i pezzi e continuate a rosolare e cuocere, mentre la marmellata caramellerà un poco e darà all superficie un bel colore. potete aggiungerne se bìvi pare poca, ma non esagerate.
• Continuate la cottura almeno 15 ' e poi aggiungete il succo di arancia e la polposa buccia del cedro tagliata a fettine.
• Rigirate, e continuate a cuocere coperto. Deve cuocere almeno 45 minuti, o più se i pezzi sono grossi e il pollo ruspante.
• Regolate di sale.
• Servitelo Caldo o tiepido o anche freddo, accompagnato col riso. Quello basmati ai 3 semi va molto bene, ma anche pane arabo può stare, attenzione al sughetto, che ce ne sia (o aggiungete arancio e un po' d'acqa a metà cottura) e servite i pezzi di pollo guarnendo col sugo e con il cedro.
Accompagnatelo con riso bianco o quello che più vi piace.
Giuro, è buonissimo!
Da leggere:
Per una volta vi dico una cosa da non leggere... visto che la ricetta è ebraica (sebbene da me cambiata) mi atterrò a questo clima, però il libro parla di francesi di origine polacca e di unviaggio in Polonia alla scoperta di quello che fu il mondo della nonna e dell'ebraismo ora, lì. E il tittolo è pure buono: Noi non andremo a vedere Auschwitz
ma questo reportage che riproduce qualsiasi cosa si dicano i due fratelli, un postino, un passante 50 rabbini, alcuni vecchi ecc. senza mai tagliare nulla è quanto di più palloso e meno dsignificativo si possa fare, e spiega perché la graphic novel non abbia il successo che potrebbe. Leggetevi maus, anche se fosse una rilettura... ricordo bene mente finivo le ultime pagine in piedi per strada completamente affascinata dal rapproto padre-figlio e da quello che stava alle loro spalle. Questo invece risparmiatevelo, anche se è molto onesto e corretto, non retorico, ma gli manca l'arte... e invece gustatevi la cucina agli agrumi dell'estate!
Adoro le ricette che mescolano carne bianca e agrumi, e ho giusto un mezzo vasetto di Marmellata d'Arancia del commercio equo e solidale, con dentro le scorzette, che secondo me farebbe al caso di questa ricetta. So che fare per cena ;)
RispondiEliminaNon dubito la graphic novel sia noiosa, ma diciamo che al paragone con Maus che è un capolavoro, è difficile sopravvivere!
Condivido :) poi mi dici com'è venuto... il cedro dà una botta speciale, se lo becchi, devi poi mangiarla quella buccia polposa, è la parte più buona!
EliminaHai altre ricette su questa linea?
Il libro è invece noioso fuori dal confronto Maus, ovviamente ;) non scorretto, davvero, molto onesto... ma... -O-
E' venuto buonissimo, anche se in casa ho apprezzato solo io perché l'agrodolce è mal gustato, sigh!
EliminaIo talvolta faccio il tacchino alla griglia, lasciandolo a marinare a lungo in poco olio, tanto succo d'arancia, curry e altro variabile a seconda dell'umore, ma bastano queste tre cose perché il piatto abbia successo; in realtà per avere un pasto meno leggero si può anche mettere dritto dritto in forno con tutta la marinatura e a quel punto si puccia il sughetto grasso (come si fa con questa ricetta qui, gnam, ne è uscito tanto che domani penso ci condirò del basmati e pranzo così).
ottimo abbinamentoo e pure col basmati ci sta strabene il sughetto rimasto... sempre!
Eliminacomplimenti per gli sketch e il digitale... molto belli (confesso che gli acquerelli mi piacciono meno... è come per l'agrodolce.. gusti)
si possono usare anche altre marmellate di altro gusto?
RispondiEliminaciao, @Pavsto io preferisco l'arncio o l'arancio amaro, ma tutti gli agrumi vanno bene,secondo i gusti. I mandarini cinesi sono ottimi, per esempio.... altre non ne ho provate :) chissà, pollo alle prugne si potrà ben fare... le mie zie coem riecetta un po' turca un po' austroungherese lo facevano con le prugne secche... importante che non siano marmellate troppo dolci, e troppo "false" :)
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