Ecco il menù:
Preludio
Sformati verdi di ricotta e broccoletti al profumo dell'orto
pesci affumicati (portati da ospiti)
Sinfonia
Risotto agli agrumi
Saltata di pesce e gamberi
Chiusura
Lasagne vegetali: Cardi al forno tricolori
Finale
Panettone
con crema di datteri
e noci e nocciole
Vini rossi
Prima parte
La spesa la si fa il mattino alle 8... luce e bellissima e mercato ancora vuoto (ma i negozianti stanno già preparando le sporte per i prenotati).
Sformati verdi di ricotta e broccoletti al profumo dell'orto
• 200 gr. circa di Broccoletti (o cime di rapa o simili) già nettati
• 250 gr. di ricotta (di pecora è meglio)
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano
• due pizzichi di mentuccia secca.
Procedimento
• lessare molto bene i broccoletti in acqua salata non troppo abbondante (tenere poi da parte l'acqua, servirà per il risotto).
• Scolarli e strizzarli (anche il giorno prima).
• In una terrina mettere i due gialli d'uovo, i broccoli e la ricotta. Col frullatore a immersione frullare bene il tutto.
• Mettere in frigo il composto, mentre nel frattempo battete le chiare a neve (non occorre sia molto ferma.
• Incorporare le chiare nel composto mescolando delicatamente.
• suddividere negli stampi (ungendoli se occorre).
• infornare a forno medio per circa 20 minuti. Controllare che il cuore sia asciutto. Lasciar intiepidire.
• Sformare e impiattare. Si può servire ornato di qualche goccia di crema di aceto balsamico.
Risotto agli agrumi
Ingredienti (x6)
• 6 tazzine da caffè di riso carnaroli (meglio abbondare un poco)
• 3 mandarini non trattati (non mandaranci)
• 2 limoni non trattati 8o 3)
• 1 arancia non trattata
• olio
• brodo vegetale (cipolla, sedano, carota, sale)
Procedimento
• preparare il brodo (ho utilizzato anche l'acqua dei broccoli, ma attenzione che non prevalga)
• Grattare la buccia di due limoni e di 1 arancia.
• Spremere 2 o 3 limoni e 3 mandarini.
• Tagliare finissima la buccia di due mandarini.
• Mettere 3 cucchiai d'olio nella pentola (ho usato quella di ghisa), aggiungere la buccia tritata dei mandarini e subito dopo il riso, che mescolando si fa tostare, finché non diventa traslucido.
• aggiungere mano a mano il brodo vegetale, continuando la cottura anche coperta.
• dopo 10 minuti, invece del brodo aggiungere il succo di limoni e mandarini.
• in genere il tempo del risotto è di 15, 17 minuti. Poco prima di spegnere aggiungere la buccia grattugiata di limone e arancia e un pizzico di pepe.
• Lasciar riposare coperto 2 minuti.
• Servire, da solo o accompagnato da ragù di pesce o da scampi o gamberi.
Pesce in padella
Ingredienti
•1 kg. di misto pesce a tocchetti con molti gamberi e gamberoni...
• 2 spicchi d'aglio
• olio
• erbe di Provenza
• finocchiello selvatico o cime di finocchio
• sale e pepe
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio scarso di salsa di pomodoro
Procedimento
• Mettere in una larga padella olio e aglio.
• Aggiungere il pesce (senza gamberi e gamberoni)
• salare e aggiungere pomodoro, erbe e cuocere col coperchio, aggiungendo una tazzina d'acqua se serve e mescolando di tanto in tanto.
• dopo 10 minuti almeno (fate a occhio) quando il pesce è quasi cotto, aggiungere gamberi (sgusciati), poi il vino e regolare di sale.
• Portare a fine cottura e aggiungere all'ultimo il finocchio.
• servire con il risotto, oppure con pane o patate lesse.
Nell'attesa della seconda parte leggetevi delle belle storie di Natale... Carl Barks ne ha fatte tante, ma la più bella è quella di Paperino e la scavatrice, dove si evince che generosità ed egoismo sfrenato possono confondersi facilmente... pensateci bene quando farete regali la prossima vota, e poi pensate che l'abbondanza, la grandezza, spesso sono solo proiezioni di desiderio e che sapremmo accontentarci di molto meno... il tutto ve lo dedico con allegria e vado a consumare i resti della cena :)
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