CENA D'ESTATE

Estate, abbiamo bisogno di cibi che ci tolgano il calore della giornata, quest cena può essere anche un pranzo, persino dietetico, ma fresco sopra ogni cosa.
La mia amica Paola Parazzoli (in privato bravissima cuoca, che prepara cose davvero sfiziose e ben studiate) che lavora alla Rizzoli-Fabbri  scrisse per La Cocinella un libro "Cuochi senza fuochi": un libro per bambini (illustrato dalla brava Nella Bosnia, ma di ricette per bambini ne riparleremo...), in cui si cucinava senza cuocere.
I crudisti mi infastidiscono, le regole pure, ma le cose crude hanno un loro fascino selvatico e trasformarle, senza l'uso del fuoco, in manicaretti mi pare una cosa bellissima.
D'altra parte l'uovo sbattuto (semi-zabaione) altro non è che un antenato simpatico dell'odiosa cucina molecolare... lo so questo è un mio a priori, non avendola mai assaggiata, ma mi sembra una montatura in tutti i sensi (ihih).
Sto divagando come al solito, ma è che finalmente fa più fresco e ci si rilassa, la giornata è iniziata con gli occhi aperti alle 6 e l'elenco dei doveri... ci vuole una cenetta simpatica per riaversi da tutto, ma ecco, non sarà quella che vi propongo ora.


2 piatti siore e siori, 2 piatti un unico post...


Insalata di Arance e Finocchi (non son verdure di stagione, ma ci stanno bene in sapore)


Tonno alla non mi ricordo (rubato a un buon ristorante, da Gabriele, a Roma)


INSATA DI ARANCE E FINOCCHI


è un classico del sud, lo so, niente di originale, ma riscopriamolo...


INGREDIENTI
x 4
• Arance succose 3 o 4, meglio se non trattate
• Finocchi: 1 se grandino, sennò un po' di più
• alici sott'olio (4 a testa, cioè 8 filetti)
• volendo olive nere
• pochissima menta secca
• sale
• Pepe
• olio


PROCEDIMENTO
• Sbucciare bene le arance, togliendo il più possibile la parte bianca.
• Tagliarle a metà e poi a fettine sottili (2 mm)
• Lavare bene il finocchio, tagliarlo a metà e tagliarlo a fettine sottilissime, quasi a velo. mettere da parte le cimette verdi.
• Disporre su un piatto piano un po' finocchio, un pizzico di sale, poi ricoprire il piatto delle fette di arancia, infine ancora di finocchio.
• Cospargere con le cimette verdi del finocchio tritate, la buccia di arancio grattugiata, la menta secca (davvero pochissima), una spruzzata di pepe e due gocce d'olio.
• Aggiungere le alici (e le olive, nel caso), disposte sopra a filetti. Se si aggirano vegetariani fate come me, mettetele attorno, che non tocchino, ognuno le potrà scegliere.


Servire fresco.

TONNO ALLA NON MI RICORDO


INGREDIENTI
(misure a occhio, signori miei, ma tutto deve equivalersi, tranne il tonno prevalere e i pomodorini nascondersi)
Tagliare a dadetti:
• Tonno fresco crudo (informatevi bene sulla qualità ovviamente, comunque secondo me lo potete fare anche con altro pesce gustoso), che laverete nell'acqua e limone, ma senza soffermarvi.
• patate lesse
• fagiolini lessi
• sedano
• pomodorini pachino o similari
• carote crude (tagliate più minute)
• qualche fettina di rapanello.
• una foglia di basilico


PROCEDIMENTO
Mescolare e condire con poco olio, pochissimo sale,  un pizzico di pepe.  Versare in uno stampino cilindrico o tondo (anche una tazza), comprimere bene e lasciar riposare due minuti in fresco, infine poi rovesciare e servire ornando col basilico e con una buccia di limone.
Dolce  e delicato.

Cena (composta da due ricchi antipasti, in realtà) adatta a corteggiamenti, a sesso, a diete, all'eccesso di caldo, alla voglia di far veloci, all'assenza di gas. Se proprio temete il crudo potete scottare il tonno appena appena.


Che libro? Ma per questa volta vi consiglio il mio... caffè a colazione (un caffè ci vuole sempre), adatto da sfogliare mentre l'ospite aspetta che portiate in tavola il cibo, sarete così veloci, tutto è già pronto... direi che intanto che impiattate sorseggia un Traminer freddo e sgranocchia un grissino integrale, ma ecco, voi state già arrivando con i piatti!