cook&(comic)book

RI-NEVOLE a cielo azzurro

2012-02-17T03:28:00.000-08:00

Nevole delicate come un pensiero. Pensiero di nevole con ricordi di Sud.
Le ho fatte ieri sera, che se guardavo un film mi addormentavo, leggere o letto, durante (ancora i raccontini nuovi di Mari) e dopo (Un anno sull'altopiano, di Lussu), ma si è rotta l'abatjour e leggere a letto è un'impresa se non mi ricordo di pigliarne una nuova (magari senza le tende dell'abatjour).
È inutile che vi mostri immagini.

caffeacolazione.tumblr.com

Ecco gli ingredienti per le Nevole alle mandorle, che dedico agli amici siciliani o giù di lì.

NEVOLE DELICATE ALLE MANDORLE

Ingredienti
(x circa 19/20 nevole)

• 200 gr. di farina di mandorle
• 200 / 250 di farina 00 (così Lita non protesta)
• 130 gr. di zucchero integrale vero (tipo Mascobado o simili)
• 40 gr. di zucchero bianco (ma potete usare solo l'integarle)
• 2 uova
• 1/4 di litro di latte (circa)
• un pizzichino di sale
• Vaniglia (un cucchiaino della mia speciale e vera, ma insomma, vedete voi)
• 1 buccia di arancia grattugiata o "graffiata" (anche 2 arance, ci vorrebbero)

avessi avuto un bicchierino di Rum ce lo mettevo... oppure poca acqua di rose mediorientale, ci starebbe.

Procedimento
Il solito delle nevole.
• Mescolare gli ingredienti nell'ordine elencato (il latte mano a mano). Sbattere con vigore che non ci siano grumi.
• Mettere a cucchiaiate sulla piastra e schiacciare con forza, che ha più sostanza. Sentirete che profumo di mandorle...
• Secondo me ci devono stare 2 minuti o quasi. Riescono belle croccanti.
• Lasciar raffreddare bene prima di impacchettare per conservarle.

Io le accompagnerei con ricotta, un po' tipo quella da cannolo, ma meno dolce, o con cioccolata fusa in cui intingerle, o così, con un bicchierino buono da accompagno.

SFORMATINI di PESCE (e niente San Valentino)

2012-02-15T10:37:00.000-08:00

San Valentino mi passa sempre nel dimenticatoio, sia che io sia fidanzata o sfidanzata... festa stucchevole e abbinata a banalità come dolcetti o cenette organizzate, potrebbe, non dico di no, affascinare con biscotti bellissimi, se non la sentissi troppo lontana. La tradizione anglosassone mi affascinava solo da bambina, in un libro per bambini, appunto, con antiquati ma bei disegni in bianco e nero.
Per il resto me lo scordo (tanto che alla fine ieri sono andata a cena con un amico, non badando assolutamente al rischio ristoranti-pieni-di-coppie, peraltro evitato).
La volta più divertente fu quando mi ero messa d'accordo per chiacchiere amicali e fumettistiche con Franco Saudelli, un po' di anni fa. Tutti e due smemori, trovammo pieni un paio di ristoranti, e un tavolo al terzo, che era stato prenotato per 4 e poi disdetto. Solo dopo un po', osservando con aria ebete i cioccolatini a cuore posti vicino ai piatti, il mazzolino al centro e altri dettagliuzzi, ci rendemmo conto, da celibi e di scorzadura (e testa tra le nuvole) che eravamo in piena cena... romantica! Il che non cambiò la conversazione, aggiunse ai discorsi sui fumetti un po' di risate :D

Ecco perché ieri, anche causa mille impegni extra ufficio, non ho postato nulla, nemmeno un anti-sanvalentino.
E sì che avevo trovato un bel post da citare, sulle origini assai più pecorecce della festa (in questo e un altro paio di cose i romani sapevano farci assai).
Il post lo cito lo stesso QUA (tra l'altro girando ci trovate anche ricette).

Allora dovrei adeguare la ricetta a questo clima godurioso e carnacialesco (a proposito di carnevale, ricordate che le frittelle o fritole, le ho postate un anno fa, come primo post dl blog).

Invece vi scrivo una ricettina delicata, che inaugurai (leggi inventai) un capodanno, e che con alcune varianti ripeto a cenette scelte.

SFORMATINI DI PESCE

le ricette eccole qua scritte a mano per ricordare...

una ve la trascrivo, che son gentile:

TORTINO DI PERSICO (ma variate pure pesce: cernia, branzino, salmone...)

Ingredienti

x 6 persone (e 6 stampini, quelli meravigliosi di silicone)

• 1/2 chilo di filetto di persico
• sedano
• carota
• zenzero (2 cm.)
• sale
• pane secco (pochissimo)
• latte (2 cucchiai)
• 1 uovo

Procedimento

• Lessare poco il persico, o meglio cuocerlo con un cucchiaino d'olio e un po' d'acqua, pezzetti di sedano e carota (e una spruzzata di vino bianco se volete).
• Toglietere dal pentolino quando è cotto e lasciatene un pezzettino (o spine o testa) a cuocere in questo sughetto abbondante, aggiungendo anche lo zenzero.
• In una terrina mettere a mollo il pane in poco latte, poi aggiungere il liquido colato del sughetto.
• Lasciar assorbire bene, poi strizzare, scolare (ma senza eccedere) e aggiungere il pesce sminuzzato fine, impastandolo con le dita. Regolare di sale se occorre, pepe fresco, e lo zezero sminuzzato. Mescolare bene.
• Aggiungere il tuorlo d'uovo e mescolare con cura.
• A parte sbattere le chiare a neve, abbastanza ferme, poi aggiungerle all'impasto.
• Calare negli stampini (se non sono di silicone imburrateli)

A forno medio (180° o 200°) per 15 minuti dovrebbe bastare.
Servire con una salsa di mandarino (mandarino spremuto, sughetto rimasto del pesce, buccia trita, un cucchiaio di farina e una noce di burro), o una salsa fresca di pomodoro e acciughe, o al curry...

buono, delicato e persino adatto a una cena romantica... e io che volevo evitare...
Mi rifarò col fumetto...

Ebbene sì, il fumetto CONTRO SAN VALENTINO
e contro l'amore!
Sono sicura che piace molto anche a Giacomo Monti (l'autore del fumetto da cui ha tratto ispirazione Gipi per il suo film uscito a settembre).
Questo è "Io le pago" di Chester Brown.

Un libro che fa capire la prostituzione e l'andare a prostitute.
E molte altre cose.
E sicuramente vede molto più positiva la situazione delle prostitute (ma siamo in Canada) di quella reale, almeno da noi. Ma fa anche cambiare ottica. E capovolge il nostro concetto di amore e sesso, che non necessariamente vanno assieme. Il libro è bellissimo sia che possiate almeno in parte trovare che ha ragione, sia che vi opponiate con tutte le vostre forze. Un consiglio, lasciatevi trascinare dalla sua visione (tanto i suoi amici non concordano e nessuno vi obbligherà a farlo, una volta chiuso il libro). Entrate nella testa di un altro. E se avete + di 50 anni non scordatevi gli occhiali, soprattutto per le note in fondo, interessantissime.
(tra parentesi, sempre edito da Coconino sto leggendo ora i suoi racconti brevi, interessanti, assurdi, divertenti... ma non c'è confronto!)

NEVOLE DI CASTAGNE (mentre NEVICA)

2012-02-10T05:53:00.000-08:00

Da accompagnare con ricotta, o da rosicchiare da sole, le nevole più invernali sono queste...
Le stavo postando l'altro giorno, fatte una settimana fa, bloccata a casa dalla neve, quella vera persino qua a Roma, ed ecco che oggi torna a nevicar (d'inverno quando nevica. più nevica, più nevica, più trona a nevicar! cantava Winnie the Pooh, l'originale e il vero...).

Citando Winnie the Pooh mi vien da pensare al diritto d'autore, che in questi giorni è mosso da SIAE (chiuderà?) da discorsi sul dirirtto d'autore e lo scaricare free dalla rete, sui diritti del signor Moore e sui diritti dei morti (ne ho parlato io qui). Ma insomma se mi metto a parlare qui di diritti d'autore le nevole stan ferme prima che io possa tornare a casa a cuocerne il bis questa sera, attraversando allegramente la città innevata (allegramente che a me continua mettere allegrezza, mi spiace per chi scivola e torna a scivolar...).

Allora andiamo sulle castagne e nevole. Se avete la piastra vi assicuro che è il più bel passatempo, facile e divertente. Per chi ha bimbi bello da fare assieme (stando attenti che non tocchino la piastra rovente), per i credenti un bel modo di recitare il rosario: 2 avemaria a nevola (io userò un timer del cellulare, che contare sempre fino a 60 mi annoia).

Ed eccovi le dosi (credo adatte a varie piastre)

NEVOLE di CASTAGNE

Ingredienti
(per 20 nevole, pure meno... da spezzare poi in 4)

• 2 uova (avendone in casa 2 le altre cose si sono adeguate a questa dose)
• 150 gr. scarsi di farina bianca
• 159 gr abbondanti di farina di castagne
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 bicchierino piccolo (o mezzo normale) di olio... io ho solo quello di oliva.
• 120 gr. di zucchero (o poco + se preferite)
• 1 cucchiaio abbondante di semi di finocchio, o di anice

• 1 cucchiaio di cannella

Procedimento
• sbattere un poco le uova e aggiungere le due farine mescolte assieme e lo zucchero.
• aggiungere cannella, e l'olio, poi pian piano il vino. Deve essere cremosa ma densa. Regolate liquidi e farine di modo che sia giusta.
• aggiungete anche i semi di finocchio e mescolate bene.

• lasciate riposare 10 minuti. Nel frattempo riscaldate la piastra (ci vuole un po', i 10 minuti ci stanno). Rimescolate.
• Ora mette la cucchiaiata abbondante nel centro (leggermente indietro). Se non fuma di vapore è ancora fredda. Non toccate per un minuto. Prgate, cantate, contate, leggete...
ed ecco:

• molti minuti, preghiere, numeri, canzoni, pagine dopo...

N.B: Se qualcuna è un po' tenera e flessibile, accendete il forno, e lasciatele dentro a mezzo calore per qualche minuto: devono essere croccanti.

Sono buonissime. Hanno un difetto mi diverto tanto a farle quanto a mangiarle... terrore!

SALATE E TARAGNE
Ho provato anche quelle di polenta taragna. Stesse dosi (mezzo e mezzo con la bianca) di farina, niente olio, solito vino e 1/4 di litro di latte, sale e molto curry e simili. Il latte va buttato bollente sulla farina taragna, poi si aggiunge quella bianca e il vino ecc. Vanno cotte un po' di più, ma con formaggio (fuso è meglio) son buone assai!
...
Mentre si fanno le nevole si può leggere. Qualcsa di non eccessivamente impegnativo, magari...
ecco che – aspettando il suo Sweet Salgari – questa sera mi sparerò Adiòs Muchachos, disegnato da Paolo Bacilieri dal romanzo giallo di Chavarria (Rizzoli Lizard, versione originale di Casterman). Mi pare perfetto per una sera d'inverno. Una mia amica fidata l'ha divorato aspettandomi per andare a pranzo e se lo he gustato e divorato quanto io le nevole ;)

Dopo, mentre le rosicchio, posso tornare al mio Ragione e sentimento della Jane Austen.

Ma visto che magari siete a casa con i bimbi piccoli, correte prima a comprare un libro appena premiato in Olanda (pensa te) di Emanuela Bussolati, Tararì Tararera... non finisce mai perché le parole sono tutte inventate!

Buone nevole, buona neve e buone letture!
(e se vi annoiate andate a scoprire che cos'è ComicOut)

RISO DI MARE (per pensare al mare anche d'inverno)

2012-02-01T11:36:00.000-08:00

Il mare mi manca sempre, ogni tanto (non in questi giorni che prevedono neve e gelo) dovrei andare a camminare sulla spiaggia, Ostia non è poi lontana...
Il mare d'inverno è bellissimo.

Una sera con amici a cena, cerchiamo di rievocare il mare.
Di secondo i calamari (al vecchio post aggiungerò migliori foto dei miei calamari ripieni di verdura, promesso.

E si comincia invece con il risotto di branzino (o di altro pesce saporito, che poi c'entrano anche altri pesci senza nome, come vedrete...
Deriva, come apprendimento, soprattutto dal risotto di Romano, grande ristorante ormai surclassato da altri più fighi, a Burano.
Ma Romano era il ristorante di una volta e lì si va a mangiare il risotto di gò (ciò di ghiozzo). Che si fa solo col brodo del pesce e non con la polpa.
La variante è questa (o altre con altri pesci), poi se trovate il ghiozzo (pesce di poco valore che son riuscita a pescare persino io, in cima al molo del Lido di Venezia, da bambina, con senza canna da pesca, solo con la lenza arrotolata a un sughero) fate il riso solo col brodo, al limite passando la polpa a un setaccio.

RISOTTO DI BRANZINO (e altri pesci)

INGREDIENTI
x 4 persone e più (anche 6)

1 Branzino bello grosso (1/2 chilo almeno)
teste, spine, code di pesci altri, possibilmente con un po' di polpa (almeno altre 3)
prezzemolo
sale
vino bianco 1 bicchiere grande
1 costa di sedano
(optional carota e cipolla, poca e 1 acciuga sott'olio)
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai d'olio
pepe bianco alla fine
riso 1 tazzina da caffè a persona

Come vedete se avete un pescivendolo generoso e che lavora parecchio, il risotto è davvero poco caro. Il branzino però, o l'altro pesce che avrete scelto, sia di mare!

PREPARAZIONE
• Semplice, si mettono tutte le spine, code e compagnia cantante a cuocere a lungo nell'acqua con poco sale e una gamba di sedano (e anche carota, se volete, e persino un pezzetto di cipolla).

• intanto la polpa del branzino (che è stato già ridotto bei filetti) a pezzi la cuocete velocemente in un padellino con 1 cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, uno spicchio d'aglio e una spruzzata di vino bianco.

• Dopo più di 1 h. in una pentola abbastanza larga buttate 3 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio e il riso, fate tostare, mescolando, finché diventa opaco e un po' traslucido. Togliete l'aglio, spruzzate di poco vino che lasciate evaporare e poi cuocete col brodo di pesce, regolando di sale (se amata le acciughe, 1 acciughina può sostituire il sale).
• Si procede così, come per tutti i risotti. Io aggiungo il brodo a mestolate abbondanti, poi metto il coperchio e lascio andare 3 minuti, poi ributto brodo, mescolo ecc ecc...
• Quando si è a fine cottura, aggiungere i pezzi di branzino, cuocere ancora un paio di minuti e versare il vino. Cuocere ancora finché evapora bene e far asciugare.
• Tenere il risotto chiuso qualche minuto prima di servire. Aggiungere una bella manciata di prezzemolo tritato, mescolare e impiattare. Ognuno di aggiungerà il pepe fresco se gli piace.

Sta bene con vini profumati, con vini secchi, sempre freschi, non gelidi, a contrastare e legare.
È permesso pochissimo pecorino, ma secondo me non ci va. Piuttosto, quando si aggiunge il branzino, una buccetta di limone a profumare.

Poi si parla, non c'è più fretta.
A seguire basta avere una verdura bollita, o calamari ripieni...

Dopo i ricordi veneziani dovrei indicarvi un libro veneziano, invece giusto ieri ho finito Tre romanzi di una giornata, di Raffaele La Capria, il secondo Ferito a morte, è così pieno di mare, tuffi, nuotate e pesca (oltre che della Capri anni 40/50), che un risotto di pesce vi si accompagna bene.

Se lo mangiate in una pausa di lettura avrete più forte il gusto del mare in bocca, e allora però ci vorrebbe un bicchiere di Biancolella, vino ischitano che si trova raramente in purezza, ma che amo molto.
Buona lettura, buona cena e buone bevute!

FREDDO E TEMPO DI NEV...OLE

2012-01-18T23:38:00.000-08:00

Scusate l'orrido gioco di parole, ma la coincidenza di qualche nevischiata e delle nevole me l'ha chiamata!
Nevole (da non confondersi con ferratelle e altri dolci simili) cialde abruzzesi il cui nome deriva da nebula (sfoglia sottile).
La ricetta non è mia, io la gusto, e ho talvolta partecipato a farle, le nevole, bellezza e delicatezza... cibo da antichi o da fate.

Così amici me l'hanno preparate e fotografate (è la volta di Sergio, che si raccomanda di sperimentare altri ingredienti, farle salate, per esempio... io le trovo buone le varianti, ma queste sono perfette!)
Perciò affido tutto alle foto, solo una trista necessità: la piastra da nevole, elettrica come questa o più tribale. O ve la comprate, o niente. Magari con i vecchi tostapane potreste provare, ma tanto vale usare un ferro da stiro da buttare... eheheh

ma cominciamo

NEVOLE ABRUZZESI

Ingredienti

Procedimento

unire zucchero, farina, poi uova, il vino rosso e l'olio di semi

mescolare

aggiungere i semi d'anice e mescolare ancora

quando la pasta è ben battuta (e non liquida, cremosa) scaldare la piastra.

ungere la piastra con poco olio

e mettere una cucchiaiata abbondante assai di impasto

chiudere e mentre il vapore esce, serrare bene, lasciare qualche minuto chiuso... fino a cottura

attenzione a non mettere poca pasta...

ecco, le nevole son pronte, non resta che spezzarle e sentirsi un po' "gesù"

belle, buone e in scatola di latta durano... se non le mangiate ;)

Lo so, dovrei consigliarvi un libro fiabesco, ma io le fiabe le ho amate tanto, ma il fantasy no... dunque ecco, vi consiglio le fiabe di Luigi Capuana... alcune sono terribili, altre sono senza speranza nei nuovi tempi, senza magia, eppure drammatiche, appassionate, ironiche e cariche di una magia moderna, molto molto più moderna e rivoluzionaria di quella di Harry Potter (che non ho letto tutto, però, lo confesso), non sono fiabe medievali, sono fiabe di un secolo che ha portato l'industria, l'unità d'Italia e la rivoluzione dei costumi! Le ho amate da bambina. Ci sono mamme che divorano figli perché sono figlie dell'orco, bambini che diventano attrezzi da falegname, fratelli che uccidono fratelli e principi che sono ripugnanti topi...

eccone due versioni... buona lettura :)

PER FINIRE CON LE FESTE...

2012-01-13T10:47:00.000-08:00

Mi piace molto che ci siano i cibi stagionale.
Mi piace che certe cose si facciano solo una volta o due l'anno, come le polpette di ciliege e i dolci di cachi.
Il cibo d'inverno deve essere caldo e accogliente, quello estivo fresco e energetico.
L'ho già detto, non sono molto esperta in dolci, anche perché non sono precisa, mi diverto a creare varianti, ad andare a occhio, ma i dolci no, sono convinta che vadano fatti secondo le regole e precisi. Perciò non mi vengono belli (in genere non riesco a fare piatti veramente belli, bado più all'odore, invece), ma non è solo il motivo geometrico della precisione. In realtà a me piacciono poco i dolci e pochi dolci e i mi piacciono i dolci poco dolci.
Ok, finito lo scioglilingua :)
Dunque amo lo strudel (ma farlo bene richiede ore e abilità che io non ho), torte acidule di mele, dessert budinosi e dolci al lievito, ma NON IL CIAMBELLONE!
Odio le parole ciambellone e minestrone. Ciambellone poi mi sa di preparato in scatola e di gonfiume di lieviti in polvere.
Ma amo molto certi dolci popolari e pesi, dolci da origini contadine.
Eccone uno. Lo preparava la mia (ormai "famosa") zia Maria, quella che è morta a 104 anni e che resuscitò per mangiare i fagioli.

Bene, cucinava poche cose ma mi ha insegnato le basi basiche della cucina domestica: "pesse coto e carne crua", aglio e olio sul pesce, cipolla sulla carne... e così via.
Ecco il suo dolce, che faceva tutto a occhio: la PINZA.

Ho commentato pochi giorni fa il post di Masimiliano DeGiovanni, dove propone una "pinza" emiliana rivisitata e corretta. Ma è un'altra cosa, e credo che ogni zona d'Italia abbia la sua pinza o pinsa, dolce o salata che sia.
Questa veneta è così (almeno a Venezia, Padova e dintorni), ed è fondamentalmente un dolce fatto di farina gialla da polenta e farina bianca (00 cara Lita) in pari quantitativo, zucchero non troppo, strutto e frutta secca tipo fichi ecc. Si mangiava per l'Epifania (cuocendola nel camino) quando si "bruciava la vecchia", si accompagna bene al vino rosso e dura qualche giorno.
Eccone la ricetta.

PINZA VENETA DELL'EPIFANIA

Ingredienti (riconfermati da un libro sacro della cucina veneta e appena modificati)

400 gr. di farina di mais gialla
350 gr. di farina 00
250 di burro (lo strutto sarebbe meglio, ma con i vegetariani in giro...)
1/2 litro di latte (può servirne anche poco di più, attenti)
150 gr. di zucchero bianco (ma è da provare con il mascobado)
40 gr. di pinoli
30 gr. di noci (sgusciate)
40 gr. di fichi secchi (morbidi)
50 gr di datteri o pasta di datteri
30 gr di uvetta ammollata nel liquore e acqua
1 manciatina di semi di anice (non li avevo e c'ho messo mezzo bicchierino di mistrà, anice, uzo... che forse è meglio e mia zia faceva così)
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito in polvere (il libro non la prevede ma la zia sì)
ci sta bene un po' di buccia d'arancia ma non l'ho messa
se serve pochissima acqua

Procedimento

• In una terrina buttare le due farine, mescolarle e gettare il latte bollente (in due riprese), mescolando bene, sbollentando e impastando il tutto.

• Aggiungere il burro che avrete intiepidito poco (a casa mia noi bambine eravamo sempre addette all'intiepidimento del burro, tenendo i pacchetti ben chiusi sotto le braccia, insomma alle ascelle, non storcete il naso che eravamo inodori e il burro incartato, tutt'ora ho fatto così, mentre impastavo col mestolo). Mescolare bene aggiungendo anche lo zucchero e il pizzico di sale.

• Bisogna darci dentro di mestolo, mescolate con vigore (se serve aggiungete poco latte o acqua).
• Nel frattempo si tagliare a tocchetti datteri, fichi e noci, non briciole, 1 o 2 cm per lato... le noci meno.
• Unire all'impasto la frutta secca mescolando ben bene e anche il bicchierino di liquore (se non amate l'anice potete mettere grappa) e il lievito in polvere.

• L'impasto deve essere cremoso, morbido ma non liquido. Semmai aggiungete pochissima farina.

• Ungere una teglia da forno (ho usato una usa e getta da 8 porzioni di lasagne) appena imburrata e leggermente infarinata.

• Infornare a forno caldo per 40'. (io ho messo prima a 240, poi 220 poi poco meno di 200 per continuare la cottura).
• Mangiare tiepida o fredda, buona per qualche giorno. E io l'ho già finita!

La preparazione è molto veloce, tutto compreso credo 20', poi durante la cottura potete fermarvi a leggere, se non dovete cuocere altre cose.
Per esempio oggi m'è venuta voglia della Brétécher (ne ho parlato anche qui) e così non posso che consigliare lei, i cui Frustrati hanno seguito il mio divenire adulta, dai vent'anni in su.
Non dimenticherò mai alcune pagine, come quei protagonisti di una serie di gag dopo la morte di Franco, che volevano andare in Spagna perché finalmente avrebbero parlato con il popolo liberato. Essendo due che usavano lo zucchero integrale, detto dagli amici loro, zucchero di sinistra, non capirono il solito amico che chiedeva di passargli "el azucar de isquierda"... e sì, cara Claire, ti prego parliamo ancora di zucchero di sinistra nella zuccheriera di Senigallia (mercatino milanese)... e dunque usate zucchero bianco per questa pinza, onore alla Brétécher!

spero capiate un po' di francese ;)

LE MANI IN PASTA

2012-01-10T05:58:00.000-08:00

Questo è un post che non rivela ricette stratosferiche.. ma la semplice pastafrolla e che cosa farne e che fare una sera con amici... ecco, parla anche di amici, parole, arte e disegni e profumi.

Nel mio caso l'amico è un disegnatore bravissimo, pittore e copertinista (ma senza la marmellata di Luciana e la vaniglia tahitana il risultatao sarebbe stato diverso).

Le sue copertine mi hanno speso segnalato libri e convinta, poi guardavo e dicevo: «Ma è di Onze!».
Questa di Tiziano Scarpa però no (il libro è bello assai, ma l'ho ricevuto da Tiziano).

Stefano Centonze, il suo sito è qui (cliccate sulle dita e vedrete tutto) e potete vedere una scelta delle sue opere in questo catalogo.

pittore...

È un cuoco bravo anche, soprattutto un amico di gran piacevolezza, con cui passare una sera a parlare di sesso, amore, rapporti, disegni, lavori, guadagni, fregature, amici, idee e a bere, off course!

Così è stato che arrivando alle 20 per la lezione di pastafrolla da lui richiesta (una scusa per una bella serata), prima abbiamo bevuto, poi mangiato, molto parlato e infine era mezzanotte

dunque questa è diventata la:

PASTAFROLLA DI MEZZANOTTE!

Ingredienti (base)
• 500 gr. di farina
• 250 gr. di burro
• 180 gr. di zucchero
• 2 uova
• 1 pizzico di sale (piccolo)

Ingredienti (optional non usati in questa occasione)
1 tra questi:

• mezza o meno, bustina di lievito

• 1 cucchiaio di Rum

• poco più di zucchero

• 1 uovo in più

• 1 po' di buccia di limone grattugiata

• 80 gr. di mandorle grattugiate (e 50 gr. in meno di farina)

• 100 gr. cacao

• 50 gr. di ricotta

Procedimento (lo faccio spiccio)

• Tagliare il burro freddo a tocchetti piccoli

• fare fontana con la farina (lasciatevene sempre un pugnetto da parte) e lo zucchero, metterci il burro e cominciare a impastare un po' sbriciolando

• aggiungere le uova e il resto, in rapida successione, impastando velocemente.

Poi ché è opportuno avere le mani non troppo calde dice la leggenda che gli uomini sono più adatti. Magari invece passatele un momento sotto acqua fresca (in ogni caso qui ho impastato io).

• se serve aggiungere POCHISSIMA acqua fredda (un cucchiaio o due) o il Rum.

• dicevo: impastate velocemente, ma che diventi compatta e uniforme. Fatene una pagnottona (o 2 se volete sperimentare 2 varianti).

• Avvolgere in domopak o sacchetto di plastica, magari dopo aver avvolto in un canovaccio (vecchio uso) e mettere in frigo una mezz'oretta.

• Quando è rassodata e fresca stendete col mattarello sul piano infarinato (il marmo è il più adatto per tutta l'operazione). E qui il polso virile si vede, e anche la sua precisione che stende tutto pari... mezzo centimetro direi, ma va a gusto.

• Con delicatezza sollevate la sfoglia e poggiatela sulla teglia imburrata e appena un poco infarinata (pocoooo!). Ritoccate i bordi.

Crostata di arance amare

• Sulla sfoglia stendete la marmellata (questa è regalo di un'abile amica, fatta con arance e amaretta il giusto), ma non troppa, un velo.

• Sopra adagiate fette d'arancio non trattato, e un po' di zucchero di canna VERO (equosolidale, Mascobado e simili).

• Completate con ritaglietti di pastafrolla (senza le arance potete fare la classica griglia)

Variante simile è con le mele o le pere e marmellata di prugne o simile.

• infornare a 180° per circa 20' (non far bruciacchiare, appena colorire).

Fagottini di pinoli

• Ripieno: una bustina di pinoli, un po' di mandorle a striscette o macinate, pochissima marmellata, che leghi il tutto, e un cucchiaino di questa cannella che viene da Tahiti ed è fantastica, se guardo la foto ne sento il profumo... (procuratevela in qualche modo, nessun confronto con la solita vaniglia, nemmeno quella in stecca)

• Sulla sfoglia ponete a distanza regolare dei mucchietti di ripieno, grandi come una noce.

• Tagliate col coltello dei rettangoli (o col bicchiere dei cerchi) al cui centro stiano i mucchietti.

• piegare in due ogni "raviolo" e chiudere bene i bordi. Se volete spennellate con chiara d'uovo battuta... a me non va.

• Infornare ben caldo (180°), cottura veloce, non fateli scurire troppo (a chiacchiere ce ne stavamo scordando, ma erano poi perfetti).

Degustare i dolci tiepidi o freddi (come si deduce dalla foto).

Sperimentare con le varianti. La frolla è 1 (grossomodo questa, con magari il Rum), ma le vie della frolla sono infinite, ricordate però che quella con poco lievito non è più frolla, ma "pasta matta" :)

L'AGRA LEGGEREZZA INVERNALE (1)

2012-01-07T07:41:00.000-08:00

Ovvero risotto all'arancio
Dopo le feste, le carni, le abbondanze, un piatto semplice e leggero.
L'avevo fatto alla vigilia dei senza famiglia, con un po' più di limone.
Le varianti agrumose sono infinite.
Il caso ieri è che ci siamo sentite con un exallieva dei corsi online (quello breve di primavera) una che viaggia per lavoro in tutti i posti (che noi riteniamo) scomodi del mondo. Fotografa benissimo, è piena di idee... insomma per caso eravamo libere e presenti una sera a Roma. Al volo!

Le cene al volo, le occasioni prese per la coda, sono tra le mie preferite. «Ho solo risotto all'arancio, da offrirti e del vino» ho detto, che la dispensa era praticamente vuota.
«Sono vegetariana!» ha risposto felice.
Questo è un piatto che dimostra che si può mangiare vegetariano e sano (azzo! questo è persino adatto a un vegano) ma buono.

RISOTTO ALL'ARANCIO

Ingredienti
x 2

• 2 tazzine da caffè di riso (abbondanti, direi 3)
• 3 arance non trattate
• se ce l'avete 1 mandarino
• sale
• pepe
• olio
• volendo erbette aromatiche poche

Procedimento

• stagliuzzare la buccia del mandarino (se lo avete) e grattugiare quella delle arance.
• spremere bene le arance

• mettere 3 cucchiai d'olio in pentola e anche la buccia di mandarino (o una parte di quella d'arancia) e il riso.
• tostare finché riso diventa trasparente.
• A questo punto portare a cottura (15 minuti circa) bagnando abbondantemente con succo d'arancia e acqua salata (e coprendo ogni volta).

• Alla fine rinfrescare l'aroma con la restante buccia d'arancia, spegnere, lasciar riposare e pepare un po'. poi servire.

Lo so, è quasi uguale a quella già detta, ma così la vedete meglio e c'è pure la scenetta disegnata (che si trova su caffeacolazione.tumblr.com).

Inoltre aggiungerò presto il dessert che continua questa "dieta"

Aggiunta in nota: Può succedere (leggete gg sotto, ma è capitato anche a me) che il risotto risulti agro e sgradevole, perciò consiglio di usare prima di tutto arance dolci, tarocchi buoni, e poi di moderare la quantità del succo, rispetto al brodo, magari assaggiando e sentento quanto d'agro sa...il sapore delicato di questo risotto è molto sensibile alla qualità delle arance, al loro profumo, più di quello al limone.

AAArgh! dimenticavo la lettura!
Bene, il tema sono i libri... dunque libri. Ma visto che questo risotto vi può lasciar distratte per pochi minuti (il tempo di mordere un pezzetto di formaggio, magari un pecorino accompagnato da una marmellata... e un bicchiere di vino) un libro da sfogliare, da consultare, un libro di immagini di libri.

un libro per noi lettrici (che pare siamo la maggioranza) ma anche i lettori, che sono una benemerita minoranza. A chi legge... anche su ipad. ;)

PASTICCIO DI FESTA

2012-01-05T10:31:00.000-08:00

L'epifania, lo so, tutte le feste si porta via...

ma per finire con stile eccovi il piatto del lusso, eppure semplice. Il piatto dovrebbe essere il Pasticcio di maccheroni alla ferrarese. Noi non s'aveva parenti di Ferrara (peccato, è una città così piacevole), eppure questo lo si preparava, non so se con origini più da parte di babbo o di mamma, che ognuno di loro aveva il suo spazio in cucina, soprattutto nelle feste e occasioni conviviali.

Ma insomma eccolo:
IL PASTICCIO IN CROSTA

Ingredienti
(questa volta l'ho fatto per 20, dunque voi dimezzate e vedrete che non ve ne pentirete, è buono anche il giorno dopo)

• maccheroni rigati (qualità alta) 1 kg.
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– per il ragù
• 1/2 chilo di carne di manzo
• 2 hg. carne di maiale
• 1 salsiccetta (facoltativa)
• un pochetto di funghi misti o champignon
• una busta grandina di porcini secchi
• olio q.b. ma senza eccedere (3 cucchiai?)
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro buono
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• un cucchiaino abbondante di 4 spezie (o almeno noce moscata, cannella, pepe e chiodi di garofano)
• vino rosso 1 bicchiere
– per la pastafrolla
• 1 chilo di farina
• 500 gr. di burro (sostituibili in piccola parte con ricotta)
• 80 gr di ricotta
• 300 gr di zucchero (potete scendere a 200, ma lo zucchero ci va!)
• 2 uova
• un bel pizzico di sale

Esecuzione

• Attenzione, il ragù qui si fa all'antica! basta ragù di carne trita che è invenzione pigra e asciutta! Fatevi tagliare la carne a tocchetti, poi con un coltello affilato la tagliate a fettine di 3 millimetri, poi a striscioline e infine a cubetti, di mezzo centimetro di lato, non di più! (se siete MOLTO pigri, fatene tritare una piccola parte).

• tagliate così anche la carota, il sedano e la cipolla.
• tagliare e mettere a mollo in acqua calda i funghi secchi

• tagliare grossolamente i funghi freschi

• in una bella pentola (meglio di coccio o ghisa, come la mia, altrimenti antiaderente) gettate le verdure con l'olio, la carme, anche la salsiccetta che avrete ben sbriciolata.

• salate poco e fate andare coperto per un po'.
• aggiungere tutti i funghi.
• dopo mezz'ora aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in pochissima acqua calda e le spezie (io ho le vere 4 spezie , che poi è una pianta sola, mi pare della Giamaica... comprate a Nizza dai giamaicani).

• tenete coperto, mescolando e controllando ogni tanto la cottura, per almeno 3 ore. A metà cottura aggiungete il vino rosso. Se serve aggiungete una tazzina d'acqua e regolate di sale e pepe (e olio). Il ragù deve essere morbido, non brodoso ma non asciutto!
• Intanto preparate la frolla: sul piano mettete la farina a montagnola e anche lo zucchero e il sale, nel centro fate una fossa.
• aggiungete il burro freddo a piccoli pezzi e le due uova che romperete con la forchetta.
• impastate rapidamente, se mole aggiungete poca poca farina, se duro la ricotta, e al limite un cucchiaio d'acqua. Impastate finche tutto è amalgamato e liscio, ma non di più.
• fatene una palla che avvolgerete in un telo e in un sacchetto di plastica e metterete al fresco (o in frigo).
• dopo 20 minuti potete lavorare la pasta, se passa più tempo toglietela dal frigo un poco prima.
• In una pentola con molta acqua salata cuocete i maccheroni. Non troppo al dente, giusti, devono potersi schiacciare un po'...
• fateli raffreddare e conditeli con pochissimo olio.
• una volta freddi conditeli con il ragù tiepido, controllate che il ragù sia assai abbondante rispetto alla pasta, e che resti umido. Se gradite potete insaporire di parmigiano, ma è meglio di no.

• stendete i 2/3 della frolla in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore (sottile, ma non troppo fine, sennò si rompe) e foderatene una pirofila unta di butto o una teglia da forno antiaderente (io non amo la carta forno e ne diffido, vedete voi).
• riempite di maccheroni conditi e solo in superficie insaporite di parmigiano.

• stendete il resto della pasta e con questo ricoprite il pasticcio e chiudete bene i bordi (non forarne la superficie).
• Infornate in forno ben caldo (senza bruciare sotto) per circa 20 minuti o poco più, dipende dal forno, ma la cottura è meglio che sia veloce.

• servire a tavola quando il pasticcio si sarà un poco intiepidito (ma ben caldo, diciamo 5 minuti dopo o poco più)
• Gustatevelo. Si accompagna solo con se stesso ed è piatto unico assieme a un bel piatto di verdure cotte o crude.
(si beve vino rosso, magari un Amarone, o un Ripasso)

Buona befana cari amici!

Ora vi spiego il disegno all'inizio, che nulla ha a che fare col piatto di cui parlavamo. In realtà è già tutto scritto là...
Per dire che la cucina è questione di sapori e amore, e non è detto che i ricordi migliori si abbinino ai piatti elaborati come questo, che per me ha sempre il sapore dell'affetto, della festa, delle persone che lo preparavano, oltre al suo sapore un poco "antico".
A volte una fetta di salame ha lo stesso valore.
Per la befana (che era una delle feste meno sentite a casa mia, per tradizione più legata a Santa Lucia o al Natale), c'era però l'uso di preparare il piatto alla povera vecchia. Mentre a Natale i regali ci arrivavano alla sera, e li aspettavamo in cucina, annunciati da un suono di campanella, dopo cena, la calza si trovava appesa colma al mattino alla cappa della cucina economica.
In quella grande cucina, sul tavolo coperto di cerata a quadretti, veniva steso un bel tovagliolo bianco o un canovaccio pulito (le tovagliette all'americana esistevano, ama ancora per pochi snob), un piatto con una fetta di salame o due, e un pezzo di formaggio, un bicchiere di vino rosso, un panino e le posate. Era la cena della Befana, che poteva fare una pausa riposante. Ma di fianco, in una fondina (il piatto da minestra) veniva messa della farina di mais gialla, per l'asino.
Al mattino trovavamo le bucce del salame e del formaggio, mezzo panino, un fondo di vino nel bicchiere e , nel piatto dell'asino, i segni dei suoi denti. Nulla è mai stato più magico, la presenza vera e assente. Erano le unghie di mio padre che li imitava, dopo essersi mangiato nottetempo salame e formaggio.

Ecco, questa volta potrei non vi indicarvi un libro, che il raccontino ve l'ho già detto io.
Eppure mentre il ragù cuoce c'è tempo per leggere, la pastafrolla si prepara in 10 minuti. E dunque sì, visto che parliamo di miracoli... leggetevi Stifter, qualsiasi cosa, ma cominciate magari con Cristallo di rocca, e poi siamo in inverno e ci sta bene.

Auguri, buona fine feste!

LA FARAONA DEI DI' DI FESTA

2011-12-29T09:37:00.000-08:00

La faraona è una di quelle bestie che ancora si possono mangiare, meno gonfie di OVNI e non compresse.
Da bambina ne ero golosa, ne sarei ancora a trovarla... l'ho trovata il giorno 26 dalla mia amica e illustratrice Marcella Brancaforte.
Quando le giornate sono belle sono belle.
Il giorno 26 dicembre c'era il sole, faceva un freddino giusto da inverno e si andava da amici preziosi :)

Di Marcella vi rimando al suo sito non è però aggiornatissimo, uff! Fa cose belle e tante, tante di più di quelle che son lì...

Insomma sono andata con un amico da Marcella e famiglia, il marito ve lo faccio scoprire dopo... che è pure un mago dell'immagine!

Quello che di cuocer faraone e cose così tortura un po' è la cottura, il forno, il problema che non bruci... Questo è un metodo di quelle parti, Tuscania (vicino Viterbo), che Marcella l'ha imparato lì, dalle donne del paese (lei è invece siciliana, catanese... poi ha vissuto a Urbino, a Milano, a Roma...).
Faraona 'a bujone, che ci cucinano pure il coniglio, il pollo e la cacciagione, lì a Tuscania... Era un modo di cuocere invernale, posando la padella sulla stufa: cottura lenta a calore moderato.
Marcella ha appena fatto un calendario e una mostra sui migranti. Bellissima. E un po' migrante lo è anche lei, che spostandosi nell'Italia ha imparato a diventare un po' di tutte le regioni, oltre alla sua, imparando non solo le ricette del luogo, ma lo stare. E di migranti poi era piena la Sicilia e l'Italia tutta, che non dovremmo dimenticarcene davanti a quelli immigrati qui ora.

FARAONA A BUJONE (x 6 abbondante)

Ingredienti
• 1 bella faraona grossa, fatta a pezzi
• rosmarino
• salvia
• 1 bicchier di vino
• 1 filo d'oilio
• sale
• un cucchiaino di concentrato di pomodoro (nella versione mangiata il 26 non c'era, era finito, ma è buono uguale)

Esecuzione
• Lavare e asciugare i pezzi di faraona, poi salare.

e il piatto è decorato da Marcella, ovviamente...

• Mettere poi i pezzi di faraona un un tegame o una padella dai bordi alti con un filo d'olio e aggiungere rosmarino e salvia freschi.
• Mettere su a fuoco vivace, far rosolare.

come pure le piastrelle :)

• Dopo un po', quando la faraona sfrigola, aggiungere mezzo bicchiere di vino, e abbassare la fiamma.

• Coprire la padella col coperchio e far cuocere un poco.
• Aggiungere una tazza d'acqua con sciolto il concentrato di pomodoro (non indispensabile) e far cuocere piano e coperto anche 2 ore (almeno 1) a fuoco basso.

• servire con contorno di patate o verdura, come questi bei broccoli e cavoli lessati. A parte mettere il sughetto che resta nella padella (non l'ho fotografato, ma fidatevi: c'è).

Mentre la faraona "bujona" per conto suo, oltre a vedere disegni della cuoca andiamo a vedere i lavori del momentaneo "lavapiatti".... si entra in un antro magico, dove nascono statue e soldatini... vi faccio vedere solo due angolini, per questioni di "pricacy"... il resto immaginatelo.

la cosa che mi commuove di questa parete è che le chiavi sono uguali a quelle del mio portone a Venezia.

egli crea gli uomini (piccoli però)

Potete leggervi qualsiasi libro mentre la faraona cuoce, e questo è il bello anche di questo piatto. La casa è calda dell'inverno, voi vi sedete in poltrona e leggete. Magari questo: un bellissimo libro di documenti di guerra (la prima guerra mondiale), che attraverso i foglietti, i messaggi, i dispacci fa rivivere quello che accadeva in trincea...

e un po' in trincea ci siamo tutti, anche oggi, ma quella era peggio, e l'hanno superata (chi non è morto).

CENINO (seconda parte)

2011-12-27T01:56:00.000-08:00

Ricominciamo e finiamo di parlar di cenino... ma queste cose ve le potete utilizzare per il san silvestrino:

LASAGNE VEGETALI
ovvero
Cardi al forno

Ingredienti (sempre per 6 se è un contorno)

1 cardo grande e grosso
1 confezione passato di pomodoro (liscio)
2 spicchi d'aglio
1 pizzico d'erbe provenzali
1 pezzetto di sedano
4/5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato (non indispensabile)
4 alici (optional)
2 cucchiai d'olio
sale

Procedimento

• Pulire i cardi: si stacca ogni gambo e col coltellino, tagliandoli a pezzi di 3/7 cm. si "sfilano" coioè si eliminano i filamenti duri (come per il sedano, ma con più cura). Si gettano subito i pezzi in acqua acidulata con mezzo limone.

• Cambiare acqua in mettere 2 gocce di limone, un cucchiaio di farina (per aiutarli a stare morbidi), poco sale grosso e farli bollire.
• farli bollire. (sì la cosa è lunga e dipende dalla qualità del cardo o del gobbo, da 1 h. in su). Non devono essere molli, ma la forchetta deve entrarvi senza fare troppa resistenza.
• Nel frattempo in un pentolino antiaderente semi coperto (per evitare la cucina decorata di rosso) far sobbollire il pomodoro con mezzo cucchiaio di olio, poco sale, sedano e aromi.
• Alla fine dovrebbe essere tutto cotto. Prendete una pirofila e oliatene un poco il fondo (un cucchiaio basta). Stendete ben compatto uno strato di cardi (che avrete scolati bene). Poi sopra un poco di salsa e un poco di parmigiano (non esagerate, il cardo è un sapore delicato che non va distrutto dagli altri).

• Ancora cardi e ancora salsa e parmigiano e qualche pezzettino piccolo di alici. Poi un ultimo strato di cardi con poca salsa e parmigiano misto a pangrattato, più due gocce d'olio.

• Infornare a 180°/200° per 20 minuti circa, regolatevi a occhi, che tutto si compatti e asciughi, ma non si secchi. Se avete il grill gratinate un poco.
• Servire in tavola come contorno o come piatto solo, caldo o tiepido.

Varianti: potete negli strati interni mettere POCA ricotta o poca mozzarella sbriciolate.
Variante bianca: la mia mamma faceva i cardi con la besciamella. Questo permette di esaltare il sapore del cardo e di addolcirlo. Bisogna non esagerare nel quantitativo di besciamella. In cima dorare con parmigiano e fiocchetti di burro... se vi va...
I cardi si usano molto con bagnacauda e cibi insaporiti di alici (io le ho aggiunte in questo piatto), ma credo che se si esagera coi sapori forti il cardo, delicatissimo, si perda un po'.

e per finire, assieme al panettone e a noci e nocciole:

CREMA DI DATTERI

Ingredienti

1 confezione di datteri (o una bella fetta di pasta di datteri)
150 gr. di ricotta
1 cucchiaio di yogurt greco
1 cucchiaino scarso di cannella

Procedimento

• se non avete la pasta di datteri (da tagliare piccola, tritare e mettere in ammollo prima in acqua tiepida, poi nello yogurt) tagliate e snocciolate i datteri, e tritateli grossolanamente. Se sono quelli fresci ancora meglio.
• in una ciotola frullate il trito di datteri, la ricotta (da aggiungere poco alla volta), lo yogurt e la cannella.
• frullare finché la pasta sarà una crema omogenea.

• conservare in frigo e servire assieme a panettone o dolci secchi. Senza lo yogurt può diventare una buona farcitura per le noci (modello sandwich).

Buone Feste!
ecco la scena dopo che gli amici se ne sono andati :)

Ma che leggere in questi giorni?
Questi racconti vi porteranno freddo. Vi faranno capire che noi siamo in crisi, ma che ci sono stati tempi, e non così lontani, in cui c'era ben altra povertà.
Silvio D'Arzo è morto a 32 anni, e non ha avuto fortuna nemmeno in quei pochi, sebbene autori gli riconoscessero del genio.
Ma non lo consiglio per piangerci su, ma per fare attenzione alla lingua, alle parole e al senso della vita.

Se invece volete divertirvi e ridere senza sentirvi scemi, continuate don Barks :) Buona lettura!

IERI VIGILIA (CENINO dei SENZA FAMIGLIA)

2011-12-25T09:54:00.000-08:00

Infine l'ho fatto... eravamo in 4, ma si poteva essere più, ma era bello così. Vigilia di Natale a parlare di politica, di economia, di sesso, di banche, a bere e a scambiarsi regali riciclati.

Ecco il menù:

Preludio

Sformati verdi di ricotta e broccoletti al profumo dell'orto
pesci affumicati (portati da ospiti)

Sinfonia

Risotto agli agrumi
Saltata di pesce e gamberi

Chiusura

Lasagne vegetali: Cardi al forno tricolori

Finale
Panettone
con crema di datteri
e noci e nocciole

Vini rossi

Prima parte

La spesa la si fa il mattino alle 8... luce e bellissima e mercato ancora vuoto (ma i negozianti stanno già preparando le sporte per i prenotati).

Sformati verdi di ricotta e broccoletti al profumo dell'orto

Ingredienti (x6)
• 200 gr. circa di Broccoletti (o cime di rapa o simili) già nettati
• 250 gr. di ricotta (di pecora è meglio)
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano
• due pizzichi di mentuccia secca.

Procedimento
• lessare molto bene i broccoletti in acqua salata non troppo abbondante (tenere poi da parte l'acqua, servirà per il risotto).
• Scolarli e strizzarli (anche il giorno prima).
• In una terrina mettere i due gialli d'uovo, i broccoli e la ricotta. Col frullatore a immersione frullare bene il tutto.

• aggiungere parmigiano e menta (se si vuole anche un po' di prezzemolo tritato e altre erbette a piacere).
• Mettere in frigo il composto, mentre nel frattempo battete le chiare a neve (non occorre sia molto ferma.

• Incorporare le chiare nel composto mescolando delicatamente.

• suddividere negli stampi (ungendoli se occorre).
• infornare a forno medio per circa 20 minuti. Controllare che il cuore sia asciutto. Lasciar intiepidire.
• Sformare e impiattare. Si può servire ornato di qualche goccia di crema di aceto balsamico.

Risotto agli agrumi

Ingredienti (x6)
• 6 tazzine da caffè di riso carnaroli (meglio abbondare un poco)
• 3 mandarini non trattati (non mandaranci)
• 2 limoni non trattati 8o 3)
• 1 arancia non trattata
• olio
• brodo vegetale (cipolla, sedano, carota, sale)

Procedimento
• preparare il brodo (ho utilizzato anche l'acqua dei broccoli, ma attenzione che non prevalga)
• Grattare la buccia di due limoni e di 1 arancia.
• Spremere 2 o 3 limoni e 3 mandarini.
• Tagliare finissima la buccia di due mandarini.

• Mettere 3 cucchiai d'olio nella pentola (ho usato quella di ghisa), aggiungere la buccia tritata dei mandarini e subito dopo il riso, che mescolando si fa tostare, finché non diventa traslucido.
• aggiungere mano a mano il brodo vegetale, continuando la cottura anche coperta.
• dopo 10 minuti, invece del brodo aggiungere il succo di limoni e mandarini.
• in genere il tempo del risotto è di 15, 17 minuti. Poco prima di spegnere aggiungere la buccia grattugiata di limone e arancia e un pizzico di pepe.
• Lasciar riposare coperto 2 minuti.
• Servire, da solo o accompagnato da ragù di pesce o da scampi o gamberi.

Pesce in padella

Ingredienti
•1 kg. di misto pesce a tocchetti con molti gamberi e gamberoni...
• 2 spicchi d'aglio
• olio
• erbe di Provenza
• finocchiello selvatico o cime di finocchio
• sale e pepe
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio scarso di salsa di pomodoro

Procedimento
• Mettere in una larga padella olio e aglio.
• Aggiungere il pesce (senza gamberi e gamberoni)
• salare e aggiungere pomodoro, erbe e cuocere col coperchio, aggiungendo una tazzina d'acqua se serve e mescolando di tanto in tanto.
• dopo 10 minuti almeno (fate a occhio) quando il pesce è quasi cotto, aggiungere gamberi (sgusciati), poi il vino e regolare di sale.

• Portare a fine cottura e aggiungere all'ultimo il finocchio.
• servire con il risotto, oppure con pane o patate lesse.

Nell'attesa della seconda parte leggetevi delle belle storie di Natale... Carl Barks ne ha fatte tante, ma la più bella è quella di Paperino e la scavatrice, dove si evince che generosità ed egoismo sfrenato possono confondersi facilmente... pensateci bene quando farete regali la prossima vota, e poi pensate che l'abbondanza, la grandezza, spesso sono solo proiezioni di desiderio e che sapremmo accontentarci di molto meno... il tutto ve lo dedico con allegria e vado a consumare i resti della cena :)

Buon Barks a tutti! ve lo dico con questa altra bellissima paginetta...

DOMANI VIGILIA

2011-12-23T10:26:00.000-08:00

E sì....
ora ho poco tempo per spiegarvelo... ma la vigilia si mangia di magro. Non era la mia vigilia quella delle spanciate, ma quella di cibi speciali, rari, ma spesso poveri.

Colazione con ... ehm ehm, cioccolata calda e BUSSOLAI (ciambelle poco dolci lievitate e all'olio, di magro)

A pranzo o BIGOI IN SALSA (domani sera li faccio e poi ve li mostrerò, ma senza i bigoi neri, che si comprano solo a Venezia... boh, provo a cercarli, ma non confondeteli con quelli di Bassano, che son grossi e più molli) oppure PANCOTTO (una delle ricette più povere della storia).
Poi qualche pezzo di pesce, alici, tonno...

Cena: boh, mi sa RISOTTO DI PESCE, antipasto di TARTINE bellissime e magari la GRANSEOLA se andava di stra-lusso, poi PESCE BOLLITO (dalle zie).
Infine il panettone è ovvio. E ovunque profumo di mandarini, e poi le noci e i datteri con la donnina sulle punte.

Vi racconto solo il:
PANCOTTO o PANBUGIO (panbollito).

Ingredienti

• Pane secco (meglio sarebbe il toscano o contadino, noi non lo usavamo)
• brodo vegetale o acqua
• aglio 2 spicchi
• 3 foglie d'alloro
• olio buono
• sale

Preparazione

• Tagliare il pane secco a tocchi
• preparare del brodo con sale cipolla, carota, sedano ecc... togliere poi le verdure
• bagnare il pane col brodo o con l'acqua, fino a coprirlo, aggiungere aglio e foglie di alloro, incoperchiare e mettere a bollire lento. Almeno 1 ora. Mescolando ogni tanto.
• lasciar riposare un poco, mescolare e controllare che il pane sia ben cotto e morbido.
• servire nei piatti fondi e condire con l'olio crudo (e volendo del pepe o persino parmigiano)

Un cibo bianco e da vigilia, che in certi periodi amavo molto e in altri mi nauseava, da bambina...

Buona viglia e buon Bianco Natale a tutti!

REGALINI DI NATALE

2011-12-16T10:37:00.000-08:00

Me l'ha insegnato una mia amica redattrice e editor in Bompiani:
A Natale regala biscotti fatti con le tue mani!
Costa un po' di fatica (ma un weekend in giro per negozi e deliri non è peggio che un weekend in casa, col forno acceso e le mani in pasta?), non molti soldi e, se non siete cuochi disastrosi e non regalate i biscotti a chi è a dieta ferrea, il regalo è graditissimo. Si consuma, con calma, si offre ad amici, si gusta.
La mia amica era bravissima e faceva biscotti vari e particolari.
Certo, potete usare anche la frolla comprata o l'impasto allo zenzero di ikea, ma non è la stessa cosa.

Io l'ho fatto quando ho regalato il mio libretto Merende e Merendine, la versione originale, fatta solo per amici (e la copertina aveva attaccato un vero biscotto).

Spazio pubblicitario: il libro costa meno di 5 euro e ora è pure scontato sul sito (fino a lunedì, credo), potete regalarlo da solo o assieme a biscotti, o se siete abili marmellatai, alle vostre marmellate.
Fine dell'inciso pubblicitario.

I biscotti a Natale da noi erano i "busolai" all'olio per la viglia, e le stelle al miele per le feste. Sono dolci difficilotti, vediamo se poi li posto e faccio.
Invece un'altra amica mi diede queste due ricette, entrambe buonissime. Lei è svizzera, e le dita alle mandorle sono un gusto nordico. Quelli ebraici in compenso vanno bene anche per chi non crede nel Natale e ha paura del burro.
Questa volta le ricette non le trascrivo, perché i foglietti sono ben leggibili.
E i biscotti li ho solo disegnati, per ora, ma sono facili da fare e non serve vederli. Fidatevi.

BISCOTTI EBRAICI
(accanto alle dosi troverete la mia versione meno abbondante, in piccolo a matita, ma tutto è in proporzione)
Non si fanno sul tavolo, ma dentro a una terrina, mi raccomando...

Ne viene una pastella abbastanza tenera, che disponete a cucchiaiate sulla teglia unta d'olio, distanti tra loro (attenzione che non sia così liquida da disfarsi tutta), mettere a forno abbastanza caldo (180) e preriscaldato, per circa 20', ma regolatevi a occhio che ogni forno ha la sua...
Io metto arancia E cannella... vengono meno gialli che nel mio disegno... l'acquerello è acquerello ;)

DITA DI MANDORLE

Premessa, io preferisco il burro alla margarina!!!!!!!!

Io me li ricordo a kiffel.... perché? Ma anche se risultano a bastoncini (come dita) il gusto è perfetto e non sono difficili, e nemmeno lunghi da preparare.

Se non li volete regalare ricordo che quelli ebraici si possono mangiare alla vigilia, che sono di magro, gli altri la mattina di Natale, con una tazza di cioccolata bollente (trovate la ricetta agli inizi del blog). Tutti modi per far amare il Natale anche a chi non lo sopporta.

PERIODO... PIGRO

2011-12-13T11:23:00.000-08:00

In realtà non c'è cosa che avrei più voglia di fare che cucinare, in questi giorni.
Fa freddo, ma non troppo, si avvicinano le feste (che son tra i pochi ad amare) e stare a casa sarebbe essere meno agitata sul lavoro...
invece uff, giorni in fiera dei libri, che è sempre meno stancoso che scrivere, fare lezioni, mail, impaginare, seguire cose ecc ecc. cioè il normale trantran.
Poi ha dato anche soddisfazioni (come dicevo, Valentina, ma anche Omino Bufo e Ronfi e Papers Dolls sono andati bene... e son mie creature). Però ragazzi, che poca gente!
Lo diceva anche una visitatrice fedele da 7 anni: «gli scorsi anni non ci si camminava e ora, anche col carrello, passo comoda!».
E be', non è una bella cosa: meno libri meno liberi?
A ogni fiera penso che dovrei andarci con un banchetto di cibo... quelli che vendono cioccolata fan sempre grandi affari... a questa fiera almeno non l'ho pensato, ma ho voglia di far biscotti e volevo donarne con il libro di merende e merendine, ma ero poco organizzata, ho più idee che tempo, insomma.
Quel libretto nasce da un regalo di natale fatto per gli amici anni fa, lo allegavo a biscotti fatti in casa e a una mug con la stampa di un mio acquerello... :)
Se la tazza è complicata, regalare biscotti è una cosa bella, non impegna chi li riceve e costa poco (in tempi di crisi), ma è segno di pensiero e affetto.

Oggi poi è Santa Lucia, vi rimando qui a una mia semi-storia sulle feste di Natale e affini, pubblicata su Coreingrapho mi sa due anni fa!
Santa Lucia è una santa vagabonda, le si fa festa a Siracusa (e forse in Sicilia), poi in Dalmazia (la mia mamma era di Zara e dunque avevo feste veneziane e dalmate) e a Bergamo anche, con tanto di mercatino... e poi si sale fino in Svezia! Mi divertirebbe capire il suo percorso. Ci sono filologi di santeria in giro?
Insomma per Santa Lucia noi avevamo solo uso di dolci e regalini nella calza, ma mi pare che in Sicilia ci sian quei dolcetti che anche Lita nominava... e a Siracusa la "cuccìa, dolce si grano cotto e ricotta, arricchito di zuccata, cioccolato e cannella. Nasce da una carestia, in cui il grano non venen macinato, immagino per non sprecarne, ma cotto direttamente. Così mi dicono che per Santa Lucia si mangiano arancini di riso e cuccìa di grano e ricotta... niente pane o farina.
Ora a quest'ora nominare queste cose vien fame.
Per me la dolcezza di Santa Lucia era solo i pupazzi di cioccolato, bellissimi, i Santa Claus, gli angeli, gli orsetti, che avrebbero ovuto ornare l'abete, ma che finivano prima. E la cosa più bella era sbucciarli dalla stagnola e scoprire la scultura di cioccolato, perfetta, sotto la buccia.
Ve la copio da un sito dove mi pare giusta:

Cuccìa

Ingredienti :

500 gr di grano tenero (o duro? trovo disparità su questo... io direi duro)
1500 gr. di ricotta di pecora
200 gr. di zucchero a velo
150 gr. di cioccolato fondente (un pezzo grosso e buono)
70 gr. di frutta candita (mi raccomando, o buona o niente!), cedro e zuccata

cannella, un po' di buccia d'arancia fresca a pezzettini (senza il bianco) o grattugiata, un pizzico di sale

Come fare:

Lasciate a bagno il grano per due giorni in acqua fredda cambiandola spesso, la sera prima di fare il dolce scolatelo e mettetelo sul fuoco con acqua e poco sale per due o tre ore, ma regolatevi assaggiando. Quindi spegnete il fuoco e coprite con un canovaccio la pentola. Poi scolarlo bene. A parte, lavorate la ricotta al fine di ottenere una crema zuccherata dalla grana finissima. Sbattere la ricotta usando un canovaccio di lino (a mo’ di colino), riempito con la ricotta fresca e poi spremuto a mano fino ad ottenere la crema (oppure col frullatore). Aggiungere alla crema di ricotta, i pezzetti di cioccolato, la frutta candita tagliata a pezzetti e infine il grano scolato e asciugato con un canovaccio di cotone. Mescolare il tutto ben bene e versare in una terrina. Spolverare con un po’ di cannella in polvere e scagliette di cioccolato. Riporre in frigo fino a prima di servire, non serve a lungo...

In realtà a fantasia potete condire il grano cotto con fichi e frutta secca, arance, miele, spezie e quello che vi va... e alcuni lo fanno con la crema di latte.

La cosa più bella della cuccìa è che non la si fa per sé: è un piatto da regalare a parenti ed amici... ecco dunque un'altra idea oltre ai biscotti (di cui vi parlerò presto, ma intanto potete ispirarvi alle ciambelline al vino romani che ho postato agli inizi e che seppur più pasquali, stanno bene legate con un bel nastro rosso... se poi usate il vino rosso per farle ancora meglio!).

Pensate che carino, regalare un dolce e un libretto..

ora vi devo dire che libro... e non dirò merende o altro di "casa", in realtà non dirò nemmeno uno che adoro... mi è piaciuto ma lasciandomi molte perplessità, ma siamo in tempo di festa e bambini e regali magici (la calzetta piena di giochini e dolci) e così credo che Il Topo e suo figlio sia adatto...

ma io non lo regalerò, se non per liberarmi della copia... poi ditemi che mi son sbagliata, è un libro tanto amato, sarò io un cuore duro? Aspetto pareri... :P

PASTO VELOCE... letture lunghe

2011-12-11T02:11:00.000-08:00

Sono giornate caotiche.... passo il tempo alla fiera dei libri (fiera della piccola editoria), scoprendo con piacere quante lettrici e lettori ha Valentina Mela Verde!

Ma non parlerò di mele, però quello è il libro (anzi il trittico che a febbraio sarà completato col quarto e ultimo volume) che abbino alla ricetta.
E non c'entra proprio niente, se non che, mettendoci poco tempo a cucinare, potrete avere il tempo di leggere. Questo si legge in poltrona, a piccole o lunghe dosi, e non apprezzando solo i ricordi, ma anche il ritratto di un'epoca e il ritratto di un'adolescenza, che diversa o simile, attraversano tutti.

Questa ricetta è facile, tanto che può farla anche un adolescente.

I TESTAROLI vengono dalla Lunigiana, e li compro a Lucca ogni volta che ci vado per i Comics, ma li ho scoperti a Milano tanti anni fa, e proprio in questi giorni dell'anno: alla fiera degli Oh bej, oh bej (che vuol dire che belli che belli, grido dei venditori per magnificar la propria merce).
La fiera si tiene per Sant'Ambrogio, santo che si festeggia il giorno dopo l'Immacolata, così per i Milanesi il ponte c'è quasi sempre e son giorni di festa, di freddo e allegria, di compere che vanno dal soldino per la ciambella ai regali di antiquariato.
Alla fiera (ma pare che quest'anno gli "irregolari" siano stati "finalmente" allontanati), si scoprono cose starne, creazioni di giovani alternativi e merci che provengono da zone diverse e Paesi lontani. Negli anni ho provato cibi italiani che non conoscevo e piatti speziati africani, che donne variopinte portavano nel carrello per alimentare i conterranei venditori di statue e stoffe.
Ricordo anche la torta di zucca buonissima che una ragazza lombarda portava in un cestino e che nessuno le aveva comprato, ma che saziò me e un amico mentre si andava al cinema De Amicis.
Il profumo di vin brulé varia a seconda delle mani che lo preparano, tutte giovani e quasi tutti un po' montani.
Ho mangiato gli sgabei (di cui cercherò info e ricetta) e ho scoperto là i testaroli, che si comprano sotto vuoto, ma sono una specie di pasta cotta sul testarolo (una piastra rotonda) e che per certi versi ricorda la "spugnetta" che fa da base ai piatti eritrei, sebbene con sapore diverso e meno aciduli.

Allora, se trovate chi ve li venda, ecco il piatto veloce e adatto alla stagione.

TESTAROLI

ingredienti:
Testarolo (1 disco x 3 persone)
condimento (pesto o altro)

Procedimento

• Si mette a bolire acqua con un poco di sale (meno che per la pasta normale, il testarolo è più saporito.
• Si apre la busta del testarolo e lo si taglia a pezzi irregolare quadrotti o a strisce.

• Quando l'acqua bolle bene si spegne il fuoco e vi si buttano i testaroli tagliati. Si copre e si lascia lì da 2 a 5 minuti (dipende se li volete duretti, più indigesti, o morbidini).

• Estrarre poi i testaroli con una schiumarola e scolarli prima di servirli nei piatti o in una zuppiera scaldata, dove li condirete...

con:

pesto (o anche un sugo veloce di basilico, aglio, olio e pecorino
oppure
burro e formaggio
oppure
sugo di noci

Io sono per il condimento burro e formaggio, che lascia tutto il sapore del testarolo, ma anche un pesto non troppo agliato e abbondantemente pecorinato ci sta bene.

Mangiarli ben caldi con bicchiere di vino rosso.
L'autunno fa posto all'inverno, spegnete la tv che dà cose trite e leggetevi un bel libro in poltrona, dopo cena.

TEMPO DI CACHI (e merende)

2011-11-30T11:02:00.000-08:00

I cachi a me piacciono tanto...
A Liubo, la mia nonna materna, invece non piacquero. Era albanese, della colonia albanese di Zara.

tratto da Caffè a colazione

Eccola qui ritratta accanto al nonno (l'altra coppia di nonni mai la conobbi), che era invece italiano ma dai confini austriaci, mitteleuropei (che non sono a contrasto con turchi e albanesi, si capisce bene, se si legge la storia e si beve caffè).
Venne da Zara durante gli ultimi anni di guerra, sfollata con le figlie girando per il nord-Italia...
Non so dove accadde, forse presso una figlia che abitava col marito nella campagna di Voghera. Ricordate, siamo in tempo di guerra, nessun dolce, zuccheri, leccornie... tempi duri, anche se in campagna meno duri.
In visita a vicini di campagna, alla nonna fu offerto il caco (amici mi segnalano che a loro piace più loto, ma per me è caco al singolare e cachi al plurale, che a volte vale anche per il singolare).
Bello, arancione, servito in una coppetta come un dolce, col cucchiaino... confessò che non lo aveva mai mangiato e, quando le chiesero come le sembrasse, la mia cortese ma sincera nonna rispose: "No xè velen", non è veleno.
Spero fosse un cachi vaniglia, che non amo, perché gli altri...
La frase "No xè velen" è storica ormai in famiglia, Camilleri ne avrebbe scritto meglio di me ne Il gioco della mosca... "No xè velen" l'abbiamo usata per tutto quello che ci faceva piuttosto schifo, ma agli altri piace e dirla, vi assicuro, dà soddisfazione, provate.

Il bello di questo frutto che è già bellissimo per come matura arancione e rotondo su rami spogli, neri e infreddoliti, il bello è che è un dolce, è buono e che... dura poco. Stiamo avendo mele, pere, fragole tutto l'anno, persino di uva se ne trova un po' sempre, i cachi no, come i fichi, buoni e ribelli, poveri.
Se non valgono molto non vale la pena fare serre e altre delicatezze... è un po' come la povera industria del fumetto rispetto a quella ricca del cinema o della tv...
Il cachi mi piace tanto anche per questo: perché, come il tempo, cacus fugit.

Nel libretto "Merende e merendine" (che potete comperare in questi giorni prenatalizi persino scontato – fine intervallo pubblicitario) non parlo tanto di mangiarsi il caco lì per lì, che invece è una merenda buona e pronta, ma di fare il BUDINO DI CACHI che è una mia variante da un assaggio fatto in un ristorante.
Il ristorante è La Libera, di Milano (mi pare via Palermo, incrocia corso Garibaldi), è uguale dai primi anni 80 (e forse prima, ma parlo di mia memoria).

Caretto e a volte troppo frettoloso nel cacciarti. Basta andare presto e prendersi il tavolino giusto, e si mangia bene... e poi caposala e un cameriere con la faccia troppo simpatica, che bisognerebbe mettere in un fumetto, sono lì da sempre, invecchiando lentamente, sono il mio specchio... ci si saluta con sguardo affettuoso anche dopo anni che non ci si vede.
Alla Libera mangiai il budino di cachi, che era fatto con panna montata, si sentiva e forse chiesi conferma... la panna montata è amica naturale del cachi, sosteneva una mia amica...
Io però, che adoro la panna, preferisco mangiarla sola, quelle poche volte che me la concedo, e deve essere buonissima!
In ogni caso andrebbe montata e questo è una rottura, ma anche un gusto un po' stucchevole (e ci porterebbe a una bavarese).

Torniamo a noi, ai cachi e alla ricetta.

BUDINI DI CACHI

facile e veloce, abbisogna solo del frullatore a immersione (l'unico robottino che amo e venero)!
x 4 o 6 persone (dipende da quanto golose)

Ingredienti

• 3 grossi cachi maturi (quelli teneri, NON i vaniglia)
• 2 hg o anche meno di ricotta (pecora è meglio, ma tutta purché buona), diciamo 1 grosso cucchiaio colmo per ogni caco.
• 2 fogli circa di colla di pesce o gelatina o equivalente (mezzo foglio circa per caco)
• 3 cucchiaini di zucchero, o di più se piace molto dolce... (1 cucchiaino ogni caco)

Esecuzione

• Pelare i cachi e in una grossa ciotola a bordo alto mettere la polpa (senza pelle e senza semi)

• Intanto in una tazza d'acqua calda (non bollente ma ben calda) lasciare in ammollo la gelatina in fogli, mescolando ogni tanto con un cucchiaino perché si sciolga.
• In una ciotola grande mettere la ricotta e mescolarla un poco, assieme ai 3 cucchiaini di zucchero.
• Col frullatore a immersione rendete omogenea la polpa dei cachi (verrà liquidetta).
• Unirvi la gelatina sciolta nell'acqua (controllate bene e mescolate, affinché sia ben sciolta).
• Unire cachi+gelatina alla ricotta, mano a mano, in modo da far ben legare le due entità...
(e non come ho fatto io bestemmiando per i grumi, dopo che avevo già tirato giù i santi accorgendomi che avevo lasciato il frullatore da amici e usando dunque un metodo tribale per dissolvere la polpa...).

• Continuare finché è tutto omogeneo, se volete controllate la dolcezza (ma il sapore poi si trasforma un po').
• Versate in stampini usa e getta di alluminio, in stampini di alluminio eterni, in ciotole di ceramica, in qualsiasi contenitore non poroso...

• mettete in frigo, già dopo un'ora sono commestibili (dunque potete prepararli prima della cena... ora che si finisce di mangiare son belli pronti), meglio qualche oretta... e volendo anche il giorno prima... o due!
• Rovesciate e op! mangiate... (volendo guarnite con scaglie di cioccolata...)

Ecco, ho fatto in tempo a scriverla mentre i cachi li trovate ancora. È facilissima, dietetica (quanto a dessert), sana e soprattutto buona, ma anche carina e, come i cachi, scalda il cuore!

Occorre leggere dunque una storia dolce e d'amicizia?
No, perché il caco potrà addolcirvi il finale di questo libro che parte ingannatore, come una di quelle storie femminili di amori dispersi, di donne abbandonate e innamorate, di piccoli drammi di coppia e matrimonio... e invece è altro, è la tragedia mondiale che si presenta sotto la netta scrittura femminile azzurro pallido.

BUON SAN MARTINO (infatti c'è il sole)

2011-11-10T09:50:00.000-08:00

Oggi (questa sera è la vigilia e la festa è domani... ma come sempre è la vigilia che conta) è San Martino.

Chi da bambino non ha letto la sua storia?
Il santo, che era un cavaliere romano e che divise con un colpo di spada il suo mantello (a ruota) per coprire un povero. Insomma l'inventore del mantello a mezza-ruota, ma anche dell'estate indiana, da noi detta – appunto – di San Martino. Perchè appena rovinato il suo bel mantello, uscì il sole a riscaldarlo.
Un inno alla carità (e il sole per il poveretto che gelava invece non era uscito, NB)...

San Martino però è anche il vino nuovo, a circa o poco più di un mesetto dalla vendemmia il mosto s'è fatto vino. Anche Carducci lo ricorda...

La nebbia agli irti colli
piovigginando sale,
e sotto il maestrale
urla e biancheggia il mar;

ma per le vie del borgo
dal ribollir de' tini
va l'aspro odor dei vini
l'anime a rallegrar.

Gira su' ceppi accesi
lo spiedo scoppiettando:
sta il cacciator fischiando
su l'uscio a rimirar

tra le rossastre nubi
stormi d'uccelli neri,
com'esuli pensieri,
nel vespero migrar.

Mese di caccia e selvaggina, mese di vino e castagne...
Nel veneto si festeggia particolarmente, a Venezia e dintorni, non so in quante altre zone.

La cena di San Martino (che si fa oggi, ma io questa volta la sposto a domani a causa di una presentazione di libro a fumetti) consta in:

• Polenta, verze scaltrìe e maiale (piatto con mille varianti ritrovabile in tutti i paesi in questa stagione)
• Maroni arrosti (non i pendagli maschili, ovviamente, ma le castagne)
• San Martino in pastafrolla o in cotognata
• Vino nuovo (il torbolin, vino ancora mostoso, è ormai alla fine, ma se ne possono bere gli ultimi bicchieri in questa occasione).

Come vedete cena semplice, ma sostanziosa e molto autunnale.

Domani il mio menù avrà delle varianti:
Minestra di castagne, funghi e ceci
Verze scaltrìe con salsiccetta
SAn Martino e maroni
Torbolin... rosso (una stranezza)

Qualche ricetta da menù ve la dirò, per ora vi spiego il San Martino, aiutandomi con quello che ho comprato in una pasticceria veneziana, assai buona, ma di scarsa estetica per il sanmartino. Spero domani di farne uno con le mie manine.

Ingredienti

Ingredienti per una crostata di 24-26 cm di diametro:
• 240 gr di farina
• 160/180 gr di burro
• 80/100 gr di zucchero
• due tuorli d'uovo (o 1 intero e 1 tuorlo)• un cucchiaino di lievito in polvere

Esecuzione

• Impastare rapidamente farina e zucchero e lievito (+ un pizzico di sale), con le uova e il burro freddo a tocchetti.

• Tutto deve essere ben amalgamato, ma non troppo lavorato. Si tratta di una pasta frolla "matta" che ha un poco di lievitazione.

• Lasciar riposare al fresco, poi stendere non troppo sottile e mettere in una teglia ben imburrata.

• Avrete ritagliato dalla carta la figura del sanmartino. A cavammo, con mantello, elmo (meglio piumato) e spada estratta e ritta (senza doppisensi).

• Appoggiate la carta sulla frolla stesa e con la punta di un coltellino ricavatene la sagoma. Con gli avanzi potete fare biscotti o ornare l'elmo e l'impugnatura della spada. ATTENZIONE il Santo a cavallo deve essere bello cicciotto sennò si brucia e si mangia poco...

• Infornare a calore medio finché è cotto.

• Mettere su un vassoio e ornare con: cioccolata fondente fusa, glassa se vi piace, dolcetti e confettini, attaccati con miele o marmellata (certi potete metterli già prima della cottura).

• Servire e gustare col vino nuovo e facce sorridenti.

Un ricordo: a San Marino, a Venezia e in altre zone i bambini andavano in giro cantando e stonando, accompagnandosi con strumenti di cucina: pentole, coperchi e cucchiai d legno. I coperchi sbattevano tra loro o ronzavano se strusciati, come timpani e piatti. Le pentole diventavano tamburi rumorosi. Venivano premiati con soldini (e questo la dice lunga sulla tradizione che stiamo importando di "dolcetto/scherzetto" ufff). Informatevi qui .

S.Martin n’à manda qua
Perché ne fe la carità
Anca lu, co’l ghe n’aveva
Carità ghe ne faceva.

altre ne trovate qua

ma io ricordo soprattutto questa:

Ma si cantava anche

San Martin xè andà sui copi (tetti)

a giustar i veri rotti (vetri)

veri rotti no ghe gera

San Martin xè andà per tera

San Martin xè andà in sofita

a trovar la sò novizza (fidanzata)

la novizza no ghe gera

San Martin xè andà per tera

Dunque che dire? festeggiatelo come potete, ricordatevi dei bambini, delle castagne e del vino... e dei poveri che sono sempre di più...

AGGIUNTA POST-UMA:
il mio San Martino, fatto a occhio e con zucchero di canna (quello vero, il Mascobado) e un cucchiaio di cacao Venchi. Pochi ornamenti a compensare quello esageratamente addobbato della pasticceria :)

E il libro da leggere?

Tocca questa Zelda, anzi, SuperZelda (Fitzgerald) che mi fa spostare la vigilia di San Martino... a domani! Poi l'avrò in mano e leggerò, che mi incuriosisce la storia e anche i due autori, che conosco, ma che per la prima volta lavorano uniti e a un libro a fumetti... o gesù, mi scordo che sempre bisogna dire graphic novel ;)

(PS: letto anche il libro nel frattempo. E se vi aspettavate la vita romanzata, no! Nulla di tutto questo. Un'analisi dei fatti, delle frasi, dei rapporti, uno dopo l'altro, fino alla fine. Un vero saggio biografico a fumetti).

Tacchi dadi e DATTERI

2011-11-04T09:33:00.000-07:00

Prima di tutto vi dedico i datteri uniti ai tacchi ai dadi (ma dadi da gioco o da cucina?).
Poi parlo di datteri veri.
I datteri sono un alimento completo. Ho letto (sarà vero?), forse sulle notiziole della «Settimana Enigmistica», che si potrebbe campare solo di latte e datteri, che suona bene quasi quanto tacchi e dadi.
Latte e datteri, sembra un cibo da paradiso terrestre...

Io a Nizza, quest'estate, ho ricomprato una mia scoperta dell'anno scorso: la pasta di datteri. Altro non è che il dattero un po' seccato, privato del nocciolo e ridotto a impasto denso, una mattonella concentrata.
Il ragazzo che me l'ha venduto (al supermercato dove li avevo trovati nel 2010 non li tenevano più, e ho fatto tante domande a tunisini e marocchini che facevano la spesa, finché il negozietto a due passi me l'ha indicato un bar specializzato in frutta), il ragazzo dicevo, mi ha raccomandato una ricetta che fa la sua mamma, lui non sa come, composta di due strati di burgul con in mezzo la pasta di datteri. Diceva: "Questa sì è colazione al mattino! Altro che croissant! Tu va voir..." e c'ha ragione, cioè ce l'avrebbe se sapessi fare sta cosa col burgul, ma poiché ho un ottimo ricettario mediorientale indagherò.
D'altra parte è questo il modo più diffuso di usar questa pasta, la stessa ricetta me la raccomandò anche una vecchia francese seduta al mio stesso tavolino a bere tè alla menta.
Invece la giovane signora simpatica del bar con la frutta, mi disse che suo marito ci faceva delle pallette schiacciate tra due mezze noci. Dolce semplicissimo, che andrebbe elaborato meglio, ma buono.
La virtù del dattero è che è zuccherino, ma meno dolce di altra frutta secca.

Io che son poco da gateau e dolcetti ho pensato bene di adattare la pasta da datteri alla mia cucina preferita, quella che unisce dolce e salato, carne e frutta.
A casa della nonna (mia mamma aveva abbandonato questo piatto, in famiglia, forse a mio papà, veneziano, non risultava gradito) si mangiava pollo alle prugne (ricordate il libro/film della Satrapi?). Il Pollo a tocchi si cuoceva con pezzi di cipolla e prugne disossate... vedrò di rifarlo poi vi racconto...
Allora ecco l'invenzione, ispirata al Medio Oriente... caspita! Ma ho sognato che un indiano mi diceva che il curry non è sapore dell'India! Scusate, è stato un flash...

POLPETTE DI DATTERI E CARNE

Ingredienti

x 2 o 3 persone

• 4 hg. di carne trita di manzo, abbastanza magra
• un cucchiaio da minestra di curry (abbondare se non è troppo piccante)
• una fettina di pasta di datteri (equivalente a due cucciai rasi da minestra)
se non ne trovate, potete usare datteri secchi normali, pestandoli e frullandoli (togliete la buccia se troppo secca)

• una bella manciata di pinoli
• q.b. di sale, pepe, aromi e sesamo nero (a gusto)

Procedimento

• Tagliare a pezzetti piccoli la pasta di datteri, più è fresca più è morbida e facile da lavorare.
• Unitela in una ciotola alla carne trita e agli altri ingredienti.

• Impastatela accuratamente. Il dattero si deve unire alla carne, senza restare, possibilmente, in pezzettti. La lavorazione è lunga e richiede pazienza e buone dita, altrimenti usate uno di marchingegni moderni. Io no.
• farne poi delle polpettine rotonde, vedrete che il dattero rende molto compatto l'impasto.
• Ungere una grande teglia e mettervi le polpette, che vanno infornate a forno caldo (180° / 200°) per circa 15 minuti, facendole rotolare a metà cottura, per rendere omogeneo il calore.
• servire le polpette calde, accompagnandole con riso bollito o patate lesse. Vedrete che faranno un poco di caramello, e anche le piccole bruciacchiature sono gustose.

Per chi ama poco il dolce, basta diminuire la dose di datteri.

E da leggere?

Una cosa a sorpresa così come le polpette con i datteri. Le offrite e uno non s'aspetta quel dolce retrogusto sotto una faccia da osteria italiana.

Così è per il romanzo di Simenon Turista da banane.

Mica nuovo, l'ho pescato su un banchetto di libri usati. Vi rovina Gauguin per tutta la vita. Mai più Noanoa...
Inoltre, visto il meteo in previsione, un vero capolavoro di Simenon è Pioggia sporca.
Ecco, se leggete questi libri avrete bisogno di datteri, per adddolcirvi. D'altra parte in Belgio (l'aggiungerò quando torno da Venezia, che ci vado domani) vendono una marmellata da formaggio che è fatta di mele, pere e frutta esotica, forse datteri... per quanto piccolo, il Belgio era uno di quegli imperi su cui non tramontava mai il sole.
Il blog si ribella e non mi posta immagini anche se minuscole... perciò i libri ve li cercate voi! :D

MERENDE E MERENDINE

2011-10-23T10:29:00.000-07:00

Sebbene si facciano anche d'estate, la parola Merenda mi evoca l'inverno, almeno l'autunno, la casa.
Così ne parlo adesso e insomma, se ho fatto il librino non posso non parlarne qua...

La trovate in vendita sul sito e anche nei siti di libri e librerie (per esempio Feltrinelli). Costa euro 4,90

La merenda fatta in cortile (a Venezia in campi e campielli) era il gelato preso al bar, o rubata a casa di corsa, magari di frutta... ma non è la MERENDA. Merenda è calore, cosa che le merendine (confezionate) non saranno mai. Merenda è casa, amici o un libro da riempire di briciole.
Visto che vi ho parlato di Venezia, vi allego una monopagina di 7 anni fa che ne parla.

Non si parla di merende in questa pagina, ma nomino il lattaio Morte Parigi (un nome indimenticabile e misterioso), dove compravo le "sorprese, delle buste da 15 lire, forse 20, contenenti oggetti assurdi (altro che ovetti Kinder, ma erano poi i loro antenati), pupazzi degni di riti vudù (di pelo e piume di gallina), fischietti e altro, e bottigline contenenti un liquido coloratissimo, rosso fuoco, rosa magenta, verde smeraldo, che era acqua e zucchero "rosolio", da sorbire attraverso i tappino.

Da Morte Parigi si prendevano anche i gelati d'estate... il Camillino, il Fiordifragola, il Piper...

Merende d'estate, quelle da 50 lire in tasca e giochi a tana, a pietra-alta e a palla.

D'inverno invece si cercano pane e biscotti e si affondano le dita in vasetti...

Sì, sono stata la prima generazione Nutella (1964, avevo 7 anni), allora era solo in piccole vaschette, almeno la ricordo così. Sebbene ne fossi una consumatrice allora, non era certo l'unica merenda. Le marmellate Zuegg, la marmellata di marroni, il pane e burro, gli Oro Saiwa adornati di altre cose buone, i Pavesini che mi stomacavano di troppa dolcezza... i dolci fatti in casa (pandispagna, mela in camicia, strudel...).

Per riportare a mente tutte le merende (che ci sono poi anche quelle salate, in genere più semplici – pane e salame, pane e prosciutto – ma non è detto, come ricordavo lo scorso post) ci sono voluti amici e amici.. e poi me ne sono scordate, ma il bello è che altri me ne raccontano di nuove, o con piccole varianti: Pavesini intinti nella spremuta d'arance, per esempio e poi come mi sono potuta scordare il latte condensato? Dal tubetto, spalmato sul pane o direttamente succhiato in fretta prima che vedessero la mossa poco igienica e poco educata ;)

Volendo uno lo può fare anche in casa... io non ci provo, ma si fa così:

Latte condensato

500 gr zucchero a velo
375 ml latte intero fresco e di buona qualità
45 gr burro

Si mette tutto in una pentola che sia pulitissima, si porta lentamente a ebollizione e si mescola mentre bolle per 10 minuti o poco più. Diventa un poco più denso e più giallino. Allora lo si versa a raffreddare in un barattolo di vetro (attenzione che non scoppi) e si lascia lì, finché non lo si mangia.

La stessa origine culinaria ce l'ha il dulce de leche, che nei miei viaggi argentini mi ha perseguitata. Altro non è, diciamocelo, che una caramella mou in formato più morbido e invadente.

Pure lì si cuoce il latte con lo zucchero, ma più a lungo... vi do gli ingredienti se siete di gusti dolci:

Dulce de Leche

• 1l. di latte

• 300 gr. di zucchero

• metà bacca di vaniglia

• mezzo cucchiaino di bicarbonato

il processo è lo stesso, cura e tempi maggiori... il colore poi è quello della mou.

Una merenda che non ho messo nel librino (oddio, quanti vuoti mi appaiono ora!) è un dessert molto buono, ma troppo energetico per questi miei tempi di dieta!

Ve la dico lo stesso, che è facile e non malsano, non troppo:

Banane al cucchiaio

Ingredienti

x 4 persone

• 2 o 3 banane
• 5 cucchiai di panna da cucina
• 3 cucchiai di cioccolato grattugiato (o di cacao)
• 3 cucchiaini di zucchero

Procedimento
• Affettare le banane e distribuire le fette in 4 piattini
• Coprirle con un sottile strato di panna non montata, abbastanza cremosa
• Cospargere di zucchero (poco)
• Coprire con il cioccolato amaro grattugiato
• IMPORTANTE! Mettere in frigo almeno per 2 ore. Questo fa sì che i sapori si fondano e si trasformino.
• Servire e gustare

e poi non dimenticare che leggere un libro è la compagnia ideale alla merenda d'inverno. Certo, si può chiacchierare con gli amici, ma diventa di più un invito a un tè o al caffè... invece la merenda si sgranocchia leggendo accoccolati sul divano o sul tappeto.

Un Bastien Vivès va benissimo... lo sfogliate da «ANIMAls» o prendete i libri pubblicati da Black Velvet... è uscito Paulina ora, molto bello, un passo avanti nel racconto, l'amore per la danza, per una passione, un'arte. Le difficoltà e i dubbi e le certezze. I Maestri. Molte cose da dire su questa storia.

Ma per una merenda calda, intima, senza traumi (sebbene con un lungo dolore di incomprensione) Nei miei occhi lo sento più adatto:

ecco la ragazza qua sotto può dare un bacio, oppure mordere un boccone, la bocca di un ragazzo o una merenda...

ma attenti, briciole vabbè, ma macchie d'unto sui fumetti so, solo sui libri scritti! :)

INTERIORS

2011-10-20T01:27:00.000-07:00

periodo poco interiore questo... tutta presa dal fare... fabbricare libri e riviste (di fumetti e sui fumetti) non ho il tempo di mangiare a casa, di cucinare, di fare alcunché... e dunque nemmeno di postare qui qualche chiacchiera e cosa buona, né di parlare delle merende... sì, che il mio librino (a cui Melenella allude nel commento al post precedente) ora è uscito (Merende e Merendine ). E gli amici che lo leggono cominciano subito a parlare di quel che si ricordano di merende «Il caffellatte con i biscotti Nipiol; la rosetta scavata e riempita di pomodoro, olio, sale e mollica; i dolci calabresi (cannaritoli, giorgiolina...) e i fichi imbottiti di mandorle e limone....», questo mi scrive il raffinato e "multietnicoitalico" Massimiliano (anche lui al blog di ricette bloccato dall'iper-lavoro pre-Lucca).
Questo sì è interiore... il ricordo dell'infanzia e della giovinezza, i sapori perduti (talvolta ritrovabili), il recupero di momenti piccoli e nostri.
Le mie merende erano varie.
Ecco, questa è la parola. c'erano le merende speciali che ricordo, fatte con cura, poi altre più veloci che ricordo appena, ma erano sempre un po' invenzioni, furti, giochi.
Le merende dolci erano la norma, ma le salate non mancavano, pane con prosciutto, con salame...
Ricordo, e so che a molti farà orrore, le merende a metà mattina (dunque era estate o avevo 4 anni e non andavo ancora all'asilo?), che erano fatte, spesso, con quel che si cucinava.
E quando c'era il pollo (che allora era ruspante) mi toccavano bargigli, crestine, cuore e fegatini.
Bolliti, semplici, accompagnati dal pane.

Le interiora mi affascinano. Le mangio tutte, dal fegato alla veneziana (logicamente) al cuore, al cervello lessato, ai rognoncini, palle di toro ecc ecc. L'unica che non ho mai trovato (e mangiato) è la tetta di mucca (l'ho solo vista al mercato di San Lorenzo, a Firenze).
D'altra parte mi piace pulire il pesce per tirarne fuori e buttare le interiora, mi dà il senso della vita (e della morte).

Ecco.

Chi è rimasto a leggere?

...

Se non siete scappati vi racconterò quanto è buono il polmone.

E non fate quella faccia, l'altra sera mi è stata regalata una confezione di polmone che la gatta snobbava.

1 euro e 50 centesimi di polmone.

L'ho preparato come lo faceva mio papà, solo avevo un po' poca salsa in casa, era domenica, mi sono accontentata....

CORADEA
(ovvero spezzatino di polmone, da non confondere con la coratella romana che è misto di cuore, fegato e polmone, ma di animale piccolo, agnello credo)

INGEDIENTI
• Polmone confezione grossa (mezzo chilo?)
• 1 confezione di passata di pomodoro
• 1 bella cipolla o 3 cipollotti più dolci
• 2 cucchiai d'olio
• sale q.b.
• se si vuole un po' di sedano

ESECUZIONE
• Tagliare il polmoni a pezzotti, tipo spezzatino (è un po' elastico, ma basta usare un buon coltello e non impressionarsi).
• Lessarlo in acqua leggermente salata, per circa 15/20 minuti.
• Scolarlo.
• Tagliare intanto la cipolla, abbastanza fine, e metterla in una pentola (antiaderente è meglio) con olio e pomodoro passato e magari un pezzo di sedano. Lasciar cuocere un poco, salare e buttare dentro il polmone pre-lessato.
• Cuocere per almeno 1 h. e 1/2, ma più cuoce meglio è (anche a tappe).
• Semmai allungare con l'acqua del polmone lessato, o con brodo vegetale (non di dado, spero).
• Volendo una spruzzata di vino bianco dentro al pomodoro, ma anche no.

Servire con pane, o riso, o polenta.
Il giorno dopo è più buono! e anche quello dopo ancora...

A cena i 3 che l'hanno mangiato hanno bissato (gli altri 3 si sono rifiutati a priori).
Interiors, in quel film di Woody Allen, non dei suoi migliori, il senso è questo, doppio.

Interiora, budelli, e quello che abbiamo dentro, le rogn(oni)e nascoste (le immagini del film sono opposte: asettiche, dure, nude...).
Se facessimo di più uso delle nostre interiora e interiorità, forse andremmo meglio. Scavare un po', estirpare e tirando un pezzo, trascinare – come dalle branchie dei pesci – lunghi fili insanguinati e ingombri di carne.

Intanto torno al polmone.
E vi faccio anche notare che, se non vi schifa vi piacerà assai e che con 1 euro e mezzo (più pomodoro e cipolla e poco olio) si sfamano 4 persone! in tempi di crisi, di crisi vera che verrà, non è da sottovalutare...

E che cosa leggere mentre per 1 ora e mezza e più il polmone cuoce?

Butterei lì Asterios Polyp, il discusso librone di Mazzucchelli, che abbadona il pennello denso, le figure espriessive attraverso neri e materia e raggela, così come Woody Allen, l'estetica del racconto. Ne fa trama geometrica, disegno di architettura, per raccontare interiors... basta guardare la prima vignetta, la nuvola nera che è ancora il primo Mazzucchelli: segno. Un grumo non dissimile da un cervello, dalle interiora. È sono gli interni che ne escono poi, nel racconto, nelle geometrie rosse blu che distinguono lui e lei.

Un libro lungo e impegnativo (io l'ho appena cominciato) che non vi farà sembrare lunghi i tempi di cottura della carne, che cuocerà assieme allo spirito decodificato sui fogli da architetto.
Poi potrete mangiare.
Senza dimenticare che i polmini li abbiamo anche noi, servono a respirare.

ANCORA SPAGNA

2011-09-23T08:33:00.000-07:00

Torno dalla Spagna. Micro giro a Madrid...
Intanto esce il film di Almodovar, se non oggi domani... lo aspetto.
E come omaggio per ora (anche giocando sugli ultimi caldi) riparliamo di GAZPACHO, ma anche del SALMOREJO...

In questa cerveceria (birreria) vicino al cinema Doré (del primo 900 e che compare nei film di Almodovàr) ho bevuto buon vino, ambiente giovane e simpatico (abbiamo parlato con un oliatore di serrande, che amava Leonardo e rideva di Berlusconi) e assaggiato in giorni diversi un gazpacho e un salmoerjo... eccoli:

In queste due foto la differenza risulta chiara (anche se questo gazpacho è particolarmente pallido) e così ve la spiego in poche parole:

Sono due minestre fredde che alla base hanno alcuni ingredienti in comune... pomodoro (anche se ne esistono varianti senza), olio, aceto (anche se in quantità assai variabile e nel salmorejo può anche mancare)... pane (ma non è indispensabile e comunque poco nel gazpacho)... allora perché si assomigliano? Perché le loro mille varianti a volte le fanno avvicinare.
La differenza più netta è che nel salmorejo non ci vanno peperoni e cetrioli, che è sempre piuttosto più denso del gazpacho (qui infatti il pane è fondamentale), che l'uno va freddo/fresco mentre l'altro va freddo/freddo e con ghiaccio, che il gazpacho si può bere liscio, ma anche con pezzetti di peperone, cetriolo e cipolla (le stesse verdure che stanno al suo interno, o nella versione argentina che ho dato, con pinoli), mentre il salmorjo prevede sopra pezzettini di prosciutto stagionato, uovo sodo e, volendo, formaggio o pane tostato.
Il salmorejo è un primo piatto (o una tapa), ma può essere piatto di accompagnamento ai fritti (se denso), una salsa.
In origine è senza pomodoro (che, arrivato dall'America, si diffuse solo a fine 700), era un piatto povero che ha la stessa origine linguistica del salmì, in spagnolo, che equivale al sapore aspro-salato. Deriva da piatti del paleolitico, quando si pestavano le materie per digerirle più facilmente. Alle origini è fatto al mortaio e e subisce influenze arabe e romane (nella Bibbia nel libro di Ruth si parla di pane ammollato e condito con l'aceto). La minestra povera di pane e aceto, nei giorni di festa si arricchiva di pomodoro e uovo.

Il Salmorejo è un'emulsione (come la maionese). Ecco una ricetta base classica. Ma le varianti sono infinite come per il gazpacho, e le misure delle parti sono assai variabili a seconda di usi e gusti, tanto che anche il pomodoro può essere più o meno evidente, tanto più l'equilibrio di aceto e aglio.

SALMOREJO CORDOBES
Per 1/2 litro (da 2 a 4 persone)
Ingredienti
• 500 gr. di pomodori rossi maturi (se prendete quelli da insalata diventa pallido e moscio)
• 100 gr. di pane secco (vecchio di due giorni)
• 1 dl. di olio di oliva
• 1 o più spicchi d'aglio
• sale

Acqua e ghiaccio per pelare i pomodori

Procedimento
• Tagliare il pane a pezzi, metterlo in una terrina, se è molto duro spruzzarlo un po' d'acqua.
• Scaldare l'acqua, quando è bollente immergervi i pomodori, dopo meno di un minuto tirarli fuori e immergerli nell'acqua fredda con ghiaccio, così sarà facile pelarli.
• Tagliare a grossi pezzi i pomodori pelati e metterli sopra il pane. Lasciare una mezz'oretta, che il pane si inumidisca.
• pelare lo spicchio d'aglio e togliergli il germoglio al centro, per digerirlo meglio.
• Unire l'aglio e l'olio al pane pomodori, mescola e poi frullare o sbattere finché diventa una crema molto fine, senza grumi o grossolanità. Regolare di aglio e di sale.
• Si mette in frigo e si lascia raffeddare bene, poi si serve in ciotole (vedi sopra) o in bicchieri larghi (vedi sotto), accompagnato da sottili frammenti di prosciutto stagionato (formaggio di capra, per i vegetariani), e uova sode tritate, o anche pane secco fritto o tostato e prezzemolo (nella foto).

Una punta di aceto è permessa ma non prevista spesso. Niente ghiaccio.

GAZPACHO

Ingredienti
per 4
• 1 kg. pomodori grossi e carnosi
• 1 peperoni verdi
• 1 peperone rosso
• 1 cetriolo
• una cipolla grande (il cuore) o 2 cipollotti
• 1 spicchio d'aglio (se piace)
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 6 cucchiai di aceto
• sale
riserva: 2 fettine di pane vecchio senza crosta, se piace meno denso
Variante: mezza mela verde

Esecuzione
• Lavare le verdure, pelare il cetriolo e, volendo, i pomodori.
• Tagliare a pezzi e unire tutto in una grande ciotola, o nel frullatore e frullare tutto, aggiungendo il cetriolo solo in un secondo tempo. RICORDARSI di lasciare un po' di cetriolo e di peperone (o anche di cipolla) da parte, per aggiungerli poi sopra.
• Quando è tutto amalgamato aggiungere sale olio e aceto, regolandosi sulle quantità gradite.
• Si può regolare la densità desiderata aggiungendo acqua fredda oppure il pane bagnato con acqua e aceto.
• Mettere in frigo per alcune ore e servire molto freddo, con cubetti di ghiaccio e le verdure tagliate (e magari la mela verde).

Come vedete in questa foto il gazpacho mi è stato servito come minestra, non in bicchiere, molto più rosso, senza ghiaccio (ma freddo)... vedete voi come agire, o come inventarvi le minestre fredde diverse :)

Intanto ecco altri due luoghi bellissimi dove ho bevuto/mangiato/assaggiato/guardato.

La Cerverceria Alemana (dove andava Hemingway), con vecchio mobilio, cibo da osteria e camerieri con giacca bianca.

e un grosso bar davanti all'arena dei tori, la più importante, bellissima e con un nascosto museo dove si trovano abiti ricamati d'oro e insanguinati e la Tauromachia di Goya...

sangue e arena e pomodoro nelle minestre fredde.
Da leggere? Troppo banale dire Hamingway, di cui amo solo i racconti (49), in viaggio occorre portarsi piccoli libri da tenere in tasca, piccoli ma intensi...
Come questo di Hestor Abad Trattato di culinaria per donne tristi.

Da gustare senza che sia mai banale, come un gazpacho cambia di volta in volta, sorprende con un sapore, suggerisce altre distanze. E non per donne tristi, alla fine, per guardare la vita anche con ironia, sempre ( e poi adoro i libri della Sellerio).
Buoni sapori...

REGOLARSI DA SOLI (gazpacho come lo fai tu)

2011-09-08T05:59:00.000-07:00

Fa caldo ancora, un settembre da tuffi domenicali al maSebbene noto da secoli il gazpacho assunse altra fama nel momento in cui comparve nel film di Pedro Almodovar... Donne sull'orlo di una crisi di nervi.
Del regista è in uscita in Spagna il nuovo film, di cui lui stesso dice che è il più nero, più horror, più terribile... ma con un buon finale.
Si parla anche di privacy, di intimità, nel film... Pedro odia i fotografi da cellulare, che ti fotografano senza che tu sia stao dal parrucchiere o altro. "Sono disposto a parlare con tutti quelli che incontro per strada. mi piace. Ho un'ottima relazione col pedone urbano. Ma non sopporto più di 10 irruzioni nella mia vita giornaliera, foto incluse". Sono curiosa di vedere questo film, l'ultimo mi aveva commossa e un po' delusa...
Ma torniamo al gazpacho, io lo conobbi anni prima, sull'«Espresso» regalarono un mini librino con ricette di Ugo Tognazzi (allora ben vivo), ma quel gazpacho alla Tognazzi conteneva brodo di dado (brrrr) e insomma era buono ma non corretto, ecco il vero:
Diana, "guerrigliera" argentina, invitandomi a una cena terrazza tra pochi amici, nel giorno più afoso di questa estate, offre come aperitivo/antipasto dell'ottimo gazpacho (nulla di più azzeccato con quel clima). Ma dire la ricetta le è difficile, perché per le dosi va a occhio (e palato).
Ci tengo a sottolineare che la ricetta è super dietetica e vegetariana...
perciò

Gazpacho (andaluz o dintorni)
INGREDIENTI
Pomodori rossi e maturi BUONI (un bel tot, cioè TANTI)
cetrioli (1 o due)
cipolle (meglio se di Tropea, cmq dolci, 1 o 2)
Peperone del colore che gradite , ma solo 1 pezzo (meno di metà)
sale
pepe
aceto (di BUONA qualità)
(il pane si mette in alcune versioni più dense e zuppose, ma così è più dietetico e più dissetante)

praticamente ha quasi gli stessi ingredienti della panzanella, ma in proporzioni e trattamento diversi

PROCEDIMENTO
Tagliare a tocchi i pomodori e privarli dei semi
sbucciare un cetriolo e tagliarlo a pezzi
idem per la cipolla
tagliare anche il peperone
Frullare tutto con poco aceto, salare assaggiare, aggiungere altra cipolla e cetriolo a gusto
frullare ancora BENISSIMO
regolare di sale e pepe (non troppo) e poi aggiungere aceto
frullare e controlare i sapori
mettere in frigo un paio d'ore o più o più o più

servire freddo
aggiungendo anche cubetti di ghiaccio

CON
pinoli tostati (secondo l'amica argentina)
molto raffinato, in bicchiere

pezzetti di pane tostato nell'olio, pezzetti di pomodoro sodo, pezzetti di peperone
classico e gustoso, in ciotola con cucchiaio

Se amate infilarci una foglia di basilico o di menta o di finocchiello selvatico ci sta, così come si può mettere un poco di sedano nel gazpacho...

Sì, mi accorgo di aver perso, non capisco come, la foto di questo gazpacho, che viene un rosso scuro, bruno, anche per l'aceto, e non assomiglia a una salsa di pomodoro essendo tutto a crudo.
Che si legge bevendo una cosa così fresca?

ma cosa leggere di Corto? Se ne siete digiuno La Ballata del Mare Salato... altrimenti cominciate dalle prime storie brevi, e proseguite. 20 pagine in b/n a 4 strisce (durano il gustarsi del gazpacho) è il solo modo di leggerle, in barba alla Lizard che le rimontò. 20 pagine, che quando cominciarono ad apparire in Italia, sul «Corrierino», venivano tagliate alla lunghezza di 15...
(alora forse potete pure leggerle rimontate dalla Lizard... che sarà mai)

DOPO IL VUOTO... la cena di un niente, che colma

2011-09-04T09:14:00.000-07:00

Giornata in cui ho trasgredito, ma pochissimo, quando si è ospiti...
e oggi pesce :)

Ma questo post lo dedico a un altro giapponese.
Sì, ieri, vedendo Jiro Taniguchi e poi ripensandolo, con questa storia della carne in scatola che è tutta un storia di guerra, se ci pensiamo bene, di dopo guerra, di vincitori (gli americani) di una nuova epoca, che inizia lì, anche se risale ai pionieri... ben insomma, questo sentire vicini i bambini giapponesi e italiani degli anni 50 e 60 deve far pensare.
Ma a me è venuto in mente altro, sempre cibo semplice, ma l'opposto. un cibo estremamente giapponese che dà il titolo a un bellissimo film di Ozu (e chi non ha mai visto film di Ozu provveda subito a colmare la lacuna).

Il sapore del riso al tè verde (1952)
Proprio questa scena.
Una coppia ha raggiunto la noia, il distacco. la moglie è insoddisfatta, aspira ad altro, il marito è modesto e lavora. Non parlano più.
Parlano una sera che lui arriva tardi a casa e non c'è molto da mangiare (lei non prepara granché) e mangia (mangiano) il riso al tè verde, un sapore povero e semplice che fa parte della di lui infanzia.
Ecco la ricetta

Avete certamente sempre del riso bollito in casa (se siete giapponesi, nel 50)
è freddo
lo riscaldate vesandoci sopra un po' di tè verde preparato al momento e bollente
poco, solo per scaldarlo, ma gli dà anche aroma.
Mangiatelo accompagnato da sottaceti (lo so in Giappone mettono tutte le verdure sottoaceto in modo diverso, ma funziona anche con le nostre, e ne bastano poche, ma un po' varie... eviterei le cipolline)
mangiatelo con le bacchette, se potete. In silenzio, parlando con amore.

Anche da soli, però, può essere un modo di guardarsi dentro.

ecco, è una cena di nulla, eppur.
Guardate, una coincidenza che non so che cosa significhi, nel link che ho messo dopo il nome di Ozu e le sue date di nascita e morte c'è scritto Mu – il nulla

volevo decrivervi la frittatina di nulla... ma mi pare fuoriluogo.
In compenso digitando Ozu e fumetto su internet scopro... che c'è un festival del cortometraggio dedicato a Ozu, a Sassuolo, che quest'anno ha aperto un concorso a fumetti per chi disegnava il miglior finale di film. Il festival si svolge dal 13 al 16 ottobre, il concorso è chiuso, ma ora sono MOLTO curiosa... in ogni caso tra gli ospiti c'è Davide Toffolo... tutto continua come un lungo serpente. Ne riparleremo.

Ed eccovi la ricetta della frittatina super-leggera

Uova di radicchio

Ingredienti
• Radicchio, mezza gamba (di quelle tonde o una intera se di Treviso VERO)
• 2 uova (controllate la qualità , meglio ruspanti)
• sale
• acqua
• erbe secche a scelta

Procedimento
• mettere il radicchio affettato in un pentolino antiaderente (a fuoco medio-basso), con un pizzico di sale, coprite e fate appassire ben bene, se occorre aggiungete un cucchiaino d'acqua.

• Nel frattempo sbattete bene le due uova con l'aggiunta di un cucchiaino d'acqua, erbette e pochiiiiiissimo sale.
• Buttare le uova sul radicchio e tappare col coperchio (a fuoco vivace). Dopo 3 minuti dovrebbero essere cotte.

• Ribaltare nel piatto e mangiare accompagnate da un contorno (per esempio i pomodori, che legano bene con le uova, magari conditi con le stesse erbette, sale e un filo di crema di aceto balsamico).

PS secondo me le mangiano anche i giapponese delle cose così ^^

VUOTO

2011-09-03T09:11:00.000-07:00

Domani il post sarà pieno di cose. Certo che è difficile scrivere di cucina mentre si è a dieta stretta e si mangia poco a casa...
Domani mi esibirò pella "frittata quasi inesistente" e in piatti di memoria.
La memoria fa molta parte del nostro cibo. Leggevo Gourmet di Jiro Taniguchi

e anche se lui parla di cucina giapponese, ho scoperto che la memoria era la stessa sensazione, la carne in scatola, adirittura, aveva lo stesso sapore di memoria.
Jiro ne compra per uno spuntino notturno (ricco di molte altre cose giap) e io penso "a me la carne in scatola – per lo più Simmenthal – ricorda solo certi pranzi o cene dell'infanzia, anche se non la si faceva spesso". Vignetta successiva. Jiro dice: ""Non c'è niente da fare: ogni volta che mangio carne in scatola, mi tornano in mente i tempi dell'infanzia!".
Commossa chiudo questa parentesi. E aggiungo le immagini del fumetto:

Ma pensate, pensate SOLO ai cibi della vostra infanzia, ricordate i sapori o la sensazione che provavate?

pigra e disperata estate

2011-08-28T04:44:00.000-07:00

estate con pochi soldi e non troppe vacanze per tutti.

me la sono cavata grazie all'ospitalità.

Ora lavoro e mi viene un po' di pigrizia culinaria... lascio fare agli altri (per esempio un delizioso gaspacho, da mani argentine ma di ricetta iberica, che presto vi darò).

Intanto si esce, si va ospiti, si cena sempre all'aperto, per respirare bene. Da ieri fresca terrazza mangiando carne alla griglia e insalate.

Ma c'è chi rientra a casa dalle vacanze e trova il frigo vuoto. E lo scrive su twitter... così decido di risolvere la cosa, perché si sa, capita spesso.

Davanti a frigo vuoto e alla dispensa sguarnita si apre la mente e la creatività dà il meglio di sé. E non c'è una regola, perché ogni volta il vuoto è diverso, mai assoluto, ma sempre popolato di briciole di differenti entità e identità. Raschiature di verdure danno minestre vegetali sorprendenti, angoli di formaggio creano tortini ecc ecc.

Soprattutto la pasta. Così una mia amica messicana, arrivata per studiare a Roma, aveva scoperto che la pasta si fa con quello che uno ha nel frigo! In effetti la maggior parte delle volte non si seguono ricette, ma si mescolano pomodori, formaggi, verdure, aromi, verdure... un amante dopo l'allegra ginnastica preparava spaghetti unendo Martini, panna, spezie e cose varie, con gran gusto e fantasia: quel che c'era, ma con il polso delle dosi e degli accostamenti.

quando il frigo è DAVVERO vuoto, la dispensa in genere ha qualcosa, il minimo, rimasugli di pasta o riso (prima che estivi moschini la rendano inutilizzabile) e qualche resto di spezie o erbe secche. Olio, magari un fondo...

ne nasce la ricetta:

Spaghetti (o pasta maritata o riso)
agli odori diversi (e anche casuali)

Ingredienti
• Quel che avete di riso o pasta, unendo anche diverse pezzature, ma nel caso di cotture diverse infilandole nell'acqua ognuna a suo tempo
• Aromi
vari, quello che c'è, equilibrandoli tra loro a gusto e senso (se abbonda cannella e noce moscata, insistete su quello, aggiungendo pepe, inutile mettere menta o origano, ma altrimenti mettete tutto, dando prevalenza a 2 o 3 tonalità armoniche tra loro e usando gli altri per rottura e sfumatura, insomma come i profumieri fanno i profumi)
• Olio se ne avete... o soya alla peggio
• Sale (ecco, se non c'è sale o alcunché di salante è veramente dura, persino Messegué mette il sale SOLO nella pasta)

Procedimento
• Mettere l'acqua a bollire, a bollore salatela e versarvi la pasta tutta insieme o a seconda del tipo e dei tempi di cottura a distanza di 2 o 3 minuti un tipo dall'altra. Se fate il riso mettetelo nell'acqua fredda poco salata.
• Nel frattempo in un padellino mettete un cucchiaio d'acqua e 1 cucchiaino d'olio, quando è caldo gettatevi se avete uno spicchio d'aglio, e le erbe fresche (se avete un vaso) o il peperoncino e fate cuocere 1 minuto, spegnete e gettate subito un pizzico di quelle secche, tenendo presente i tempi di cottura di pasta o riso.
• Se siete raffinati, scolate pasta o riso e buttate nel padellino, aggiungendo aromi, spezie, erbe, quel che vi pare e rimestando con l'aggiunta di poco olio.
• Servire condito a scelta con (quel che avete): 2 gocce di tamari soya o aceto balsamico, spolverizzate con resti di formaggi o di pane grattugiato che avrete tostato prima nel padellino, o anche briciole di pane secco.

Quello che conta è il senso di sazietà dato dalla pasta e il senso di piacer dato dagli odori.
L'estetica vi aiuterà se porrete il tutto in un piatto bello, sopra una tovaglietta bella e gustandolo con calma.

P.S. certo, se si ha tonno in scatola o sardine o cose di questo tipo, anche tubetti di concentrato o di pasta di alici, il gioco è fin troppo facile!

IDEA QUASI-GIAP
Anche solo olio e un aroma, tipo menta o semi di sesamo, possono condire la pasta cotta e lasciata raffreddare passandola sotto l'acqua fredda, un po' in stile giapponese de noartri... l'importante è creare.

Il libro o il fumetto?

visto che il frigo è vuoto ci vuole un recupero, anzi 2.... nell'attesa del suo primo film (al festival di Venezia) leggetevi un Gipi, magari S., memorie del padre e della propria infanzia, struggente e pieno d'amore.

o il bel noir, Hanno ritrovato la macchina, breve e asciutto, quanto questo piatto veloce...

o recuperate il volume di Monti , da cui è tratto il film L'ultimo terrestre.

GAMBERI LUNA E ZENZERO con gli amici

2011-08-22T07:38:00.000-07:00

Se capita di aiutare gli amici che vanno via 4 giorni, che il gatto da solo muore di fame, è bene che gli amici vi chiedano anche un altro piacere: annaffiare le piante della grande terrazza :)
Ecco che niente alici di Monica, allora, niente terrazzate folte, ma qualche raro amico con cui le chiacchiere si protraggono a lungo, che solo dopo le 11 inizia il vero fresco, in queste notti, e alle 2, quando se ne vanno, l'aria è pura e dura e sa un poco di freddo. La luna è finalmente alta e bianca (il gatto è bianco e scontento).
Per parlare occorrono cibi semplici, magari due olivette ascolane aprono le parole, accompagnate dal bianco freddo, devono essere originali e si accettano con piacere anche le varianti che vorrei provare, perché meno complesse, ma che vi racconterò altre volte.

Poi si mangia cibo che non teme un lento freddarsi, che fa sudare un po' il naso perché è forte e che ho potuto trovare in giorni in cui solo i grossi supermercati e poco altro sono aperti.
Vi dirò di tre cene in una (che in fondo cambian di poco).
Poi si resta a guardare la luna e a finire il vino, leggendo, questa volta, un paio di vecchi Dylan Dog.

Liam il bugiardo. Disegni di Piccatto per i testi di Marzano. Non tutto mi convince. Ma mi piace. Piccatto è quello scattante e rapido e il personaggio ben caratterizzato, qualcosa mi manca però. Mi accorgo che quando disegna Casertano, spesso, ci metto di più a leggere, non si tratta di fatica, ma di disegno con più ganci per l'occhio, pesa di più nella storia che il disegno di disegnatori più anonimi o che amo di meno, in quei casi leggo, e il disegno serve solo da semplice puntello al testo. Spesso salto frasi e dialoghi (mi capita anche nei libri scritti), vuol dire he io sono scellerata, smaliziata e frettolosa, ma anche che il testo non conta per la sua bellezza, ironia, vivacità o forza, è solo veicolo. Così ripenso al taxista che mi disse una sera (chissà se c'era la luna) che a lui piaceva leggere, ma odiava sua cognata che saltava righe e pagine, perché "si legge per leggere le parole". Mi sento un po' colpevole.
Intanto la storia mi rimbalza in testa. Unita poi alle chiacchiere con un'amica di altra cena ne esce un'idea... chissà se andrebbe bene per un albo di DD.

D'altra parte la luna si addice all'indagatore dell'incubo, invece il menù no, visto che DD è vegetariano (intanto noto che anche questa copertina buca con il bianco la notte un po' come la luna e il gatto più sopra).
Si parla di carne e di pesce.

Pesce a ferragosto a Roma? Cedo per una volta ai surgelati, ma quelli di pescheria, pare siano migliori.
ecco la variante terra-mare e quella solo gamberi...

GAMBERONI (e POLLO) ALLO ZENZERO

ricetta 1 (con pollo)
x 2 persone
• 3 hg petto di pollo
• confezione da 250 gr. di gamberoni surgelati
• 1/2 radice di zenzero
• 1/2 cipolla rossa
• 1 spicchio d'aglio
• poco pepe in grani di vari colori
• un pizzico di curcuma (se vi va)
• 2 cucchiai d'olio
• uno spruzzo di vino
• poca buccia di limone non trattato
• pizzico di sale (qb)

• Tagliare fina la cipolla, lo zenzero (o potete anche grattugiarlo grossolanamente), il pollo a pezzetti e i gamberoni siano sgusciati (già son decapitati).
• In una padella larga mettere l'olio e questi ingredienti e salare
• Cominciare la cottura a fuoco vivace.
• Aggiungere anche lo spicchio d'aglio tagliato a metà

• spruzzare con vino quando serve e far evaporare, per il resto ogni tanto coprite e ogni tot rimestate
• verso la fine aggiungere buccia di limone grattugiata e qualche grano di pepe.
• se serve aggiungere acqua per ammorbidire, appena cotto spegnere e servire poco dopo (attenzione, se lasciati lì i gamberoni surgelati, diversamente da quelli freschi, tendono a seccarsi).

ricetta 2 (gamberoni piccanti)
senza pollo e cuocendo prima lo zenzero il sapore diventa MOLTO più forte
x 4 persone
• 1 kg. o anche meno di gamberoni
• zenzero 1 radice non grande
1/2 cipolla rossa (o 1)
• 1 spicchio d'aglio
• mezzo limone (buccia e un po' di succo)
• 2 cucchiai d'olio
• curcuma e le 4 spezie (un cucchiano)
(volendo vino)
• pizzico di sale (qb)

• Procedere come la ricetta precedente, tagliando cipolla, zenzero e sgusciando, se serve, i gamberoni, ma iniziare a cuocere con l'olio e un bicchiere d'acqua lo zenzero e la cipolla, sennò restano crudi.

• Aggiungere i gamberoni, l'aglio, le spezie e continuare la cottura coperti per 5 minuti.
• Scoprire e aggiungere il sale e il limone, mescolando fate addensare il sughetto, aggiungendo acqua o vino se necessario.

Anche in questo caso servire subito o quasi, per non lasciar indurire i gamberoni, accompagnare con riso bianco (meglio basmati) condito solo di qualche spezia profumate, semi di sesamo nero e zafferano turco, oppure con prezzemolo tritato con altre erbette.

riso bianco come la luna che sta calando a vista d'occhio. Oggi sarà meno di mezza....

CAFFE' FREDDO (al ghiaccio)

2011-08-19T07:07:00.000-07:00

Giornate calde e domani vi proporrò di più. Ma mentre state in vacanza questa la potete fare o almeno suggerire al barista. Le cose belle vanno diffuse: questa viene da Lecce, città ricca di sfumature e sapori.
Invece del solito caffè che si gela nel frigo e ci vuole tempo e perde profumo e rischia una punta d'acido 8se non lo bevete nei migliori caffè napoletani), invece del caffè shakerato che richiederebbe una punta di liquore (alcuni dicono nocino) e un pelo di zuchero e lo shaker... Ecco il miglior caffè freddo:

Caffè In Ghiaccio

Ingredienti
• caffè bollente (una tazzina a persona)
• zucchero se piace q.b. ma meglio tenersi un po' amaretti
• ghiaccio di surgelatore, insomma ghiaccio gelido

occorrente: un cucchiaino (la caffettiera) un bicchiere largo e basso.

Esecuzione
• fare il caffè
• nel frattempo estrarre il ghiaccio dalla formina e metterne cubetti fino a riempire il bicchiere
• zuccherare il caffè appena fatto
• versarlo subito nel bicchiere SUL ghiaccio
• contare fino a 3 (5?) agitando bene il bicchiere con polso sciolto
• bere il caffè che si è gelato ma ben poco diluito e ha mantenuto il suo profumo...
notizie precise anche qui (io sono andata a memoria salentina personale)

ALICI FRITTE (e Alici da leggere)

2011-08-16T07:05:00.000-07:00

Comincio con un piatto in questa occasione, non è stato fatto da me, ma da Monica, co-cambusiera di terrazzate (e orafa assieme a Glauco ).
Le terrazzate si possono fare bene e spesso in città marine, meridionali o Roma. Le terrazzate si possono fare ovunque si voglia vedere amici, anche senza terrazza, ovvio, ma furono credo tradizione romana (per esempio è da vedere il film La terrazza , di Scola, ma di ben altre terrazze e "amicizie" si parla). Tranne qualche cena in terrazzine, ma le terrazzate a Roma, tra amici miei, le ho organizzate io, da cari amici fumettari dotati di grandi spazi aperti e alti sulla città, e di poca creatività in cucina :)
Persone che non si conoscevano sono diventate amiche e si gioca insieme di cibi da scoprire e chiacchiere e serate fresche.
Ecco il piatto da cene d'estate (o d'inverno).
Le alici si friggono anche solo con la farina, come tutto il pesce, altri le fanno in pastella, buone, ma secondo me risultano più pesanti e un poco soffocate nella morbida pasta che sovrasta, io le preferisco impanate, che poi le ho mangiate così a casa mia, nelle osterie veneziane e nei mercatini medio-orientali, vicino ai falafel.

ALICI FRITTE (acciughe, ma anche sarde vanno bene)

Ingredienti
• Alici (q.b. direi 3 o 4 a testa per antipasto 6 o più per secondo....)
• tuorli d'uovo (direi 1 ogni dozzina d'alici.... circa)
• farina bianca
• pane grattugiato
• pizzico sale
• olio per friggere

Procedimento
• Aprite le alici, togliete la testa, la spina centrale e le interiora e sciacquatele.
• Stendetele aperte e la sciatele asciugare un poco.
• Sbattete i tuorli in un piatto fondo, con un pizzico di sale, in un altro piatto mettete della farina e in un altro il pangrattato.
• Passate ogni alice nella farina, scuotete, passatela nell'uovo sbattuto, scolatela e poi passatela nel pangrattato facendolo aderire bene schiacciando col palmo delle dita.
• Mettete a scaldare l'olio in una padella, quando è caldo (ma non fatelo fumare), immergete alcune alici, che girerete al momento opportuno dall'altro lato. Cottura veloce, scolatele su carta da pane o carta da cucina, fate scolare bene e continuate la frittura fino alla fine, passando mano amano le alici fritte su un piatto con carta .
• Servire accompagnate da spicchi di limone, per chi volesse (io non lo amo) e adornate da rametti di prezzemolo.
Calde sono perfette, ma se la cottura è stata buona, e se il tempo non è nebbioso, sono buone anche fredde per varie ore.

Alice mi riporta al libro da leggere per accompagnare questo pasto: non può che essere Alice di Lewis Carroll, possibilmente Alice aldilà dello specchio. Da bambina era il mio preferito perché lo avevo in volume unico, mentre Nel Paese delle Meraviglie l'ho letto a puntate sul Corrierino, ma mi stancava un poco. Alice è un libro senza trama, un libro che racconta sogni, che c'è di più contrario per un successo letterario? Eppure i personaggi di Alice restano interpretabili in ogni età, e io credo sia anche per l'amore (non affetto o tenerezza) amore e autocensura che li percorrono. Sotto Alice al Coniglio e al re Rosso (che solo disegnando in caffè a colazione ho capito, tarda, che era lo stesso scrittore) scorre sangue, passione, follia, silenzio e desiderio e un grande rispetto per i bambini che sono piccoli adulti.
Da legger, da leggere d'estate sotto a un albero. Qui un'immagine dal mio libro

la cui seconda parte è dedicata alle Alici, ma anche qualche altra Alice di ogni periodo, che trovate qui assieme a molte informazioni.
Per concludere metto una meravigliosa Alice di Lucia Mattioli , disegnatrice che lavora troppo poco in vista e di cui vorrei di più :)

un punto piccolo tra le vacanze

2011-08-11T10:28:00.000-07:00

Non sono riuscita a calare di un etto.. eppure ho nuotato e camminato invece che sedere davanti al computer, a colazione e pranzo frutta o qualche insalatina. Le cene mi hanno fregato, nemmeno troppo abbondanti o pese, ma con ricche libagioni e un po' di socca qua e là (per il resto pesce).

Riguardo alla Socca (parente Nizzarda della farinata o cecina o anche delle panelle siciliane che però poi vengono fritte, ecco la ricetta ufficiale:
Ingrédients :
voici la recette de la Socca. c'est une crêpe dorée que l'on peut trouver à toute heure dans les cafés de Nice. traditionnellement, c'est l'encas du matin des travailleurs.

pour cette Socca :
1 plaque à pâtisserie de 60 cm de longueur. Teglia da forno (meglio di alluminio a quanto ho visto)
25 cl d'eau acqua
130 g de farine de pois chiches farina di ceci
1 grosse cuiller à soupe d'huile d'olive 1 grande cucchiaio di olio d'oliva , posso dire che anche 2 cucchiai non guastano, alcuni mischiano con olio di semi
3 g de sel fin. sale fino
Progression :
1- Allumez le four à 280°(th 9) forno molto caldo
2- Dans un grand saladier, mettez la farine tamisée. faites un petit puitss au centre, mettez le sel et l'eau puis mélangez bien pour éviter les grumeaux. filtrez dans une passoire fine. La farina passata setacciata, poi sale e in un pozzetto l'acqua evitando grumo. Per questo poi ripassate in un colino.
3- Huilez bien la plaque, mettez y votre pâte sur toute la surface elle, doit faire 1/2 cm d'épaisseur environ. oliata la placca (nel filmato la teglia viene quindi riscaldata e mi pare una bella idea) e versate l'impasto, altezza 1/2 cm.
4- Mettez au four lorsque vous verrez apparaître les cloques, percez-les avec la pointe d'un couteau. au bout d'une dizaine de minutes la pâte sera bien dorée. Infornare e quando fa delle bolle forarle con stecchino o punta coltello
5- Sortez alors la Socca et tout de suite,donnez un bon tour de moulin à poivre et découpez chaud à l'aide d'un couteau à pain ou d'une roulette à pizza des petits carrés de 3 à 4 cm de côté.
10/15 minuti circa di cottura (consiglio un po' di grill nei forni normali), quando è dorata estrarla e pepare allegramente.

et si en plus vous pouvez la faire cuire dans un four à pain alors l'extase ne sera pas loin ! Chi ha forno da pane è fortunato!
Ecco la signora della socca a Nizza:

eccovi il filmato :)

Più modestamente vi faccio vedere una bella insalatina che NON potrete farvi: carote grattugiate e "radis noir" pure

che è rapanello nero, lungo come un grosso... un cetriolo, e molto delicato rispetto ai nostri rapanelli. L'ho accostato ai gamberetti, ma poi vedo che molte ricette lo accostano al salmone :)

Infine vi dedico una foto di una mia cena, in attesa del piatto, e quello che vedevo ruotando di poco la testa a sinistra: ecco, la cena dipende molto da dove la si fa, il cibo è anche luogo, rumori, luci... a presto!

LEGGEREZZA E CURA

2011-07-24T06:12:00.000-07:00

Eccomi a provare che a mangiar leggero si può mangiar bene... allora perché non dimagrisco? perché mangio fuori e bevo vino ufff, cenassi sempre come ieri sera...

CENA DI PESCE VOLANTE
(nel senso che poi volate leggeri come nuvole)
nuvole? nuvolette? fumetti?
Io oggi mi sento vari chili in meno perchè:
1) ieri ho cenato leggero
2) indosso un vestitnoo che mi "sfina"
3) ieri per caso ho scoperto una bella cosa: il mio tlog caffèacolazione è stato messo in IoDonna (web) tra i 10 blog di e sul fumetto più belli del mondo!!! Vengo dopo Brétecher e Sfar e prima di Peters!!! Gulp... poteri mangiare aria e sentirmi satolla. Gongolo. Anche se so che è un'esagerazione mettermi in una top10 mondiale, son contenta lo stesso (e ringrazio Alessandro Trevisani cui dedico questa ricettina essendo che si dichiara cucinatore, nel suo profilo! :D) e condivido...
... condivido la mia ricetta preferita, ve la passo in versione light, come si dice, ma anche la versione normale non è pesa (e sarà tra parentesi).

ANTIPASTO
Insalata di mare all'arancio

x2
• Insalata di mare quanto basta (dal pescivendolo, non al super...), se volete farvela da voi sbollentate separatamente e con tempi diversi: gamberetti, polipetti minuscoli, calamaretti e potete aggiungere un pezzetto di nasello, volendo.
• 6 pomodorini rossi e saporiti
• sedano mezza gamba tenera
• basilico
• 1 arancio non trattato
condimenti soliti

Pomodorini tagliati piccoli, grattugiate un po' di buccia dell'arancio (mezzo frutto), poi l'arancio si divide a metà, col coltellino da ogni mezzo spicchio estrarre la polpa (seghettando) in modo da non avere pellicine. Tagliuzzare il sedano togliendo prima le fibre.
• mescolare al pesce bollito e scolato.
• Condire con il succo dell'arancio che cola dalle due metà spolpate. Poco olio, poco pepe, basilico.
• Mescolare e lasciar riposare pochi minuti

CALAMARI RIPIENI DI VERDE
(questa è la versione leggera e anche veloce, a fianco aggiungerò tra parentesi le varianti meno volanti)
20/25 minuti
facile

x 2
• 2 o 4 calamari non piccoli, puliti (o puliteli voi, non è difficile)
• un paio d'etti di verdura, a scelta cicorietta giovine o bieta o altro di simile.
• prezzemolo
• un pizzico di menta secca o fogli di menta fresca
• uno spicchio d'aglio (meglio fresco)
• sale e pepe
(• pangrattato 1 cucchiaio
• formaggio grattugiato 1 cucchiaio)

ISTRUZIONI
• Bollire la verdura in poca acqua leggermente salata
• Togliere le zampette dei calamari e tritarle grosse con il coltello

• Tritare prezzemolo, menta e strizzare aglio
• scolare la verdura quando è abbastanza cotta (da 5 minuti a 15 a seconda del tempo che avete e del tipo di verdura) e strizzarla un po'

• Tritarla col coltello e unirla a prezzemolo e aglio (pangrattato e formaggio)
• riempire con l'impasto i calamari, ben pieni ma senza esagerare nel pressare, e chiuderli con uno stuzzicadenti.

• mettere a cuocere i calamari nell'acqua della verdura, che li copra, per 10 minuti almeno. Dipende dalla durezza dei calamari... tastate con la forchetta. Se li fate cuocere più a lungo e consumare il liquido acquistano sapore.

• mangiarli caldi o tiepidi. Affettati sono carini. E buoni. Difficile che non piacciano, e per pesciofagi refrattari alle verdure (vedi figli o viziatini) abbondando un pochetto di formaggio se la mangiano ;)

Credo che in tute queste ricette le variabili poi vadano a personam, sì menta, no aglio, cottura lunga, due pomodori rotti nel sugo... ognuno, da che mondo è mondo, ha contribuito a fare l'evoluzione della cucina e delle ricette :)
E le mescolanze vanno sempre bene, anche quando sono difficili e poi non arrivano alla fine, ma fanno bene e aggiungono aromi alla vita.
Così il libro che vi consiglio l'avevo snobbato per un po', invece, nel difficile genere dell'autobiografia "mi è successo qualcosa di difficile" se la cava con agilità, con tenera eleganza e poi è scritto da un padre e da una figlia (ma parla di amore inserimenti e matrimoni): Sofie e Abou (Rizzoli Lizard ) di Judith Vanisteandel

e già che ci siete e in tema di cena, perché non rivedersi Indovina chi viene a cena ?
Bene, tra poco vado a cucinare per una bella terrazzata! Ci sentiamo... che devo cucinare una ricetta di Massimiliano De Giovanni , ma dovrò variarla essendo aumentate le persone :P

CENA DA DIETA

2011-07-17T10:31:00.000-07:00

Non è la prova costume, anche se pure la nudità da mare serve a non nascondersi.
È che sono ingrassata, da immobilità, da età, il cibo cala e chili crescono... mah
Non è poi per quello.
Arriva a cena ospite a super-dieta, giusta, necessaria, utile per tutto.
E poi per una volta sfidarsi a mangiar bene di salute, ma proprio stra-bene!
Perché lo dice Alice: se mangi qualcosa che su ha scritto veleno...

Ecco, la sfida è mangiare cose buone che non sono veleno :)
Il cibo ha molta importanza nella nostra vita, forse più di quanta dovrebbe? Non lo so, è sostentamento, salute, gusto, piacere...
prima di darvi la ricettina ancora un'Alice e i suoi pareri personali sui sapori. Personalmente non amo gli zuccheri, ma la dolcezza conta nelle cose, anche se è calorica :D

Allora l'ospite aveva queste regole:
può mangiare solo pollo e carne magra (o pesce, ma io ieri ero al mare, e il pescivendolo chi lo poteva trovare? Al massimo pescavo direttamente, ma allora era digiuno!), grigliata o bollita.
Verdura idem
e 2 cucchiaini d'olio a crudo (meglio a crudo non per la dieta da peso ma perché, mi insegna, cotto è colesterolo cattivo... sebbene 2 cucchiaini per quanto carogna possa essere sto colesterolo...).
Allora, dico io, pollo alla griglia o bollito sarebbe buono assai se non fosse quello del super e di allevamento che è meglio non pensarci...
Idea.
cottura nel pomodoro.
Dunque eccolo:
Spezzatino di Pollo alla Norma snella.
tempo 15 '
difficoltà 0

INGREDIENTI
per 2/3 persone

• 4 hg. di polpa pollo o tacchino (anche meno)
• 1 barattolino piccolo (1 bicchiere) di passata di pomodoro
• 2 melanzanette tonde ( o lunghe anche)
• 2 spicchi d'aglio (ho usato quello fresco che è più delicato)
• 1 gamba di sedano (meglio bianco)
• mentuccia, erba cipollina e aromi vari a scelta q.b.
• sale
• poco pepe

optional anche della cipolla

PROCEDIMENTO
•Tagliare a dadetti piccoli le melanzane.
• buttarle in acqua salata bollente (cottura 5 minuti)
• nel frattempo tagliare a dadetti piccoli il tacchino o pollo, togliendo pelle o nervi ecc.
• tagliare altresì il sedano, pulito e liberato dai fili duri, e l'aglio sminuzzarlo fine.
• in una pentola antiaderente versare il pomodoro, sedano, aglio, carne, aromi, e salare. Far cuocere a fuoco vivo, coperto (nella foto troppa salsa).

• aggiungere le melanzane, scolate, ma senza strizzarle troppo.

• Far cuocere altri 5 o 10 minuti, anche aperto e mescolando.
• Spegnere, aggiustare di sale, pepe e servire (e qui aggiungete l'olio a crudo e il colesterolo buono e gentile)

Se poi avanza sugo e qualche rimasuglio, perché, come me, avete messo troppo pomodoro, ci potrete condire o riso o pasta o kamut o quel che vi pare :)

Io di antipasto ho servito dei buoni gamberetti in salamoia (acqua e sale) con polpa di pompelmo (senza la pelle) e pepe.

bene, questa mattina mi sono pesata.... nemmeno 1 hg. di meno ;)

Per una cena così dovreste leggervi L'insostenibile leggerezza dell'essere di Milan Kundera, ma invece al mercatino estivo di San Lorenzo, sotto casa mia, ho trovato Gli amori ridicoli, sempre di Kundera, così lo rileggerò, intanto l'ho prestato all'ospite. I racconti sono dietetici di per sé, no? ma uno solo non mi basta mai!

eccovi due suoi aforismi che stanno bene assieme e stanno bene di questi tempi
La lotta contro il potere è la lotta della memoria contro la dimenticanza.
e
L'unica ragione per la quale la gente vuole dominare il futuro è cambiare il passato